辣根原产欧洲，为深根性蔬菜，其肥大肉质根含有特殊辣味的黑介甙，还含有人体需要的多种营养成分，并能抑制胃癌细胞繁殖。甚至将其杀死。辣根在我国主要作为调料，在国外已作为保健蔬菜，经加工生产的辣根片、辣根粉、保鲜辣根等，可出口到日本、南韩等国家和地区，具有较高的经济效益和社会效益。
一、特征特性 辣根为宿根性，多年生十字花科植物。叶长卵形、长叶柄，根为强辣性的肥大肉质根。一年生辣根入土深度达1—2米，多数根分布在5—35厘米的土层中；二年生辣根可部分抽薹开花，花薹高50—70厘米，花白色，一般不结实。
辣根对土壤适应性广。除强酸性土壤及瘠薄地影响产量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有机质，保水能力强的壤土及粘壤土为好。
辣根喜凉、耐寒、忌湿。冬季可在大田中越冬。春季当气温在12—13℃，地温4—6℃时，开始生根发芽。自然越冬的辣根，在3月下旬开始出苗；人工栽培的辣根在4月上中旬出苗。夏季温度高、湿度大，根部发育缓慢；秋季气温降至20℃时，根部迅速膨大，为全年第二个旺盛生长期，晚秋重霜后叶片枯萎，生长停止。辣根一般亩产1000—2000公斤，高者可达2500公斤以上。
二、栽培技术
1、选留优良种根 辣根为多年生蔬菜，种子不宜成熟，栽培上多采用无性繁殖。优良的种根不仅可以形成壮苗，而且对提高产量和质量起着重要作用。辣根收刨后，及时选留种根。种根应选当年生未受伤的子根。长度14—15厘米，粗1.0—2.5厘米，百株根重2.0—2.5公斤，亩需种根50—70公斤。选背风向阳处，挖深30厘米、宽50—60厘米的贮藏沟，长度依存种根的多少而定。把所选种根垂直排放沟内，然后用湿沙（含水量8—10%）填满种根间隙和贮藏沟。贮藏期间要防止堆闷腐烂、受热发霉、失水萎蔫等现象发生。
2、整地施肥起垄 辣根生长期长，深耕施肥有利于根部生长，一般于冬前或早春耕翻25—30厘米，3月上旬整平耙好，按行距75—80厘米起垄。基肥以有机肥为主，兼用化肥。一般亩产1000—2000公斤辣根的地块，需纯N17公斤，P2O5，3公斤，K2O，18公斤，大致比例1.3：1：1.4。一般亩施优质圈肥4000—5000公斤，碳铵60—80公斤，过磷酸钙60—80公斤，硫酸钾25—30公斤，圈肥结合耕翻1次性撒施，化肥结合起垄施于垄内。
3、适期定植保密度 辣根的耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75—80厘米，株距30—33厘米，亩栽2500—3000株。定植时用木棍在垄上作18—20厘米深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒值。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3—5厘米。为提高产量，应实行地膜覆盖。
4、田间管理 早春栽植的辣根约需33—40天才能出全苗，其间易受干旱影响或金针虫危害造成缺苗，要及时查苗补苗。出苗后每株留3—4个新芽，其余要全部去掉。实行地膜覆盖的，要及时放苗。 根据辣根生育特点，肥水管理应遵循“看苗，按需分期”的原则。3月至5月上旬，是辣根萌芽、生幼根阶段，遇旱要浇1次促苗水，不需追肥；5月中旬至6月下旬，气温回升生长较旺，遇旱要及时浇水，结合浇水于6月下旬亩追尿素10—15公斤，7月下旬结合耕松土亩追尿素15—20公斤，硫酸钾10—15公斤，以促进根部生长。进入 8月份。叶片已封垄，不遇大旱，一般不浇水，追肥时应深施埋严。同时注意查弱苗，施偏肥，以促进辣根均衡生长。为保证后期叶片有较强的功能期，结合药剂防治可进行叶面喷肥。
5、防病治虫 病害主要有青霉病、白霉病，定植前可用杀菌剂浸根30—40分钟。虫害主要有金针虫、小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽、菜螟和负蝗等。起垄时用90%敌百虫、水和饵料按1：10：100的比例配制毒饵施入垄内，防治金针虫等地下害虫。5月用50%辛硫酸乳油1000倍液防治小地老虎，以喷辣根基部为主，同时兼治菜蚜、菜蛾等。5月下旬至6月份，菜青虫、菜蝽发生重，用80%敌敌畏、2.5%功夫乳油3000倍液或40%氧化乐果乳油1000倍液防治。7月份后菜蝽、菜螟、黄条跳甲、负蝗等为重害，可用上述药剂交替防治，可取得较好效果。
6、适时收获 辣根的收获期可在当年的11月至翌年3月，一般在当年11月上中旬收获。当霜后叶片干枯，要及时挖出，留足种根，其余即可加工或出售。