一、栽培季节
鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度在15——28，可利用日光温室、大拱棚、蚕棚等设施，在春秋两季栽培。山东省秋季为8月初到9月底栽培，春季为1月初到3月初栽培。
二、栽培料配方与发酵
把菇类菌糠80％、马粪（牛粪）10％、玉米粉5％、尿素0.5％、过磷酸钙1.5％、石灰3％拌匀，堆成高80厘米、宽100厘米、长度不限的料堆，盖上塑料薄膜进行发酵，待料温达到60时维持12小时后再翻堆，翻匀后再次复堆。如此至少进行3次后，将料摊开，等料温降至30℃以下时铺料，准备接种。
三、做畦与接种
在棚内按南北向挖畦，畦宽80厘米、深20厘米，两畦之间留40厘米宽的人行道，挖好畦后，在畦底撒一层石灰，将发酵好的料铺入畦中，铺料厚约7厘米时，稍压实撒一层菌种（菌种掰成小枣大小），约占总播种量的1/3，然后铺第二层料至料厚13厘米时稍压实，再播第二层菌种，约占总播种量的1/3，再播一层料，撒一层菌种压实覆盖薄膜发菌。
四、覆土
在播种覆膜后，保持畦内料温在20℃左右，正常15——20天料面发满菌丝，需及时覆土，因为鸡腿菇不进行覆土处理便永远不会出菇，在畦面上覆一层厚约4厘米处理过的菜园土，用水喷透土层覆盖。
五、出菇管理
10天左右，土层表面长出气生菌丝，此时要加大通风与喷水量，适当增加散射光强度进行催蕾，喷水时要少喷、轻喷，出现子实体后，不能直接喷水。实践证明，在出菇期喷水要遵照“菇蕾期菇体禁喷，空间勤喷；幼菇期酌喷，保持湿润；成菇期轻喷”的科学用水方法。
六、采收
当子实体长至七成熟、菌盖边沿紧包菌柄时采摘质量好、产量高，采收过晚，子实体易自溶，失去商品价值。采收后应及时清理畦面，勿留残菇，每天向畦面喷1——2次“保持水”，保持土层湿润，勿喷水过多，直到下潮菇出现，一般可采4——5潮菇。