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葵花籽奶饮料产品生产工艺

2011-11-03 中国食品网 中食网 427
葵花籽含丰富的脂肪油,其中有多量亚油酸,还有磷脂,β谷固醇等甾醇;又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸,一直以来是深受消费者青睐的休闲食品。葵花籽奶是一种以葵花籽为原料,进行多级加工处理,调配而成的的高脂肪高蛋白饮料,营养丰富,是老少皆宜的营养饮品。

近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,尤其是具有保健功能的饮料,符合现代人对饮食的要求。葵花籽奶饮料不仅具有诱人的风味和丰富的营养,而且原料来源广泛、成本低廉。

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%)
白 砂 糖 4.00 甜赛糖 TR50 0.06
葵 花 籽 4.00 蔗糖香精 0.02
稳定剂 RB 0.30-0.40 乙基麦芽酚 0.005

[实验流程] 乙基麦芽酚+香精

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→溶解↓ ↓

→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

葵花籽仁→烤制→磨浆→过滤 ↑

[实验工艺]饮料总量为1000mL。

1.葵花籽浆的制备:先将葵花籽仁放入烤箱内,用150℃左右的温度烤制10分钟左右,再用约300mL、70-80℃的纯净水磨浆,经100目过滤后备用。

2.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,无不溶颗粒,备用。

3.混合:将处理好的葵花籽浆和稳定剂液混合并充分搅拌,备用。

4.将香精和乙基麦芽酚加入混合好的料液中,然后将调香后的料液定容至1000mL,搅拌均匀。

5.均质:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,再加入香精和乙基麦芽酚调香,然后进行均质,均质温度70℃,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

6.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。

7.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

以免影响最终产品的稳定性。


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