西洋南瓜又称印度南瓜，由于其淀粉含量高，既面又甜，肉粉质，风味极佳，属于南瓜中之精品。据实践和研究证实，南瓜除茎、叶外，均有多方面之药效，经常食用南瓜能增强体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有一定的效果。西洋南瓜含维生素a、c、e尤为丰富，因此具有很好的医疗保健作用。近几年来，西洋南瓜产品的开发日益受到重视，目前已开发的系列产品有：南瓜泥、南瓜粉、南瓜蜜饯、南瓜果酱、南瓜罐头、南瓜面条、南瓜果脯等，深受消费者喜爱。为满足市场需求，我们从1996年开始，进行了优良品种的引进和开发，现将主要栽培技术介绍如下：
一、品种选择
以品质优良为主，并注重外形。要求皮色鲜艳，瓜形整齐、美观。通过广泛引种、品比试验，认为台湾农友种苗公司育成的东升、一品两个品种比较理想。
二、特征特性
果皮金红色，早生，结果容易，喜冷凉气候，果实通常厚扁球形，果实约1.2－1.5kg，肉厚且橙色艳丽，粉质，风味甜美。单株结果2－3个左右，采收越晚，肉质越粉而甜，耐贮藏。生育期分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果4个时期。在整个生育期间对温度要求稍高，但在瓜类中属低温性。当平均气温超过22－23℃时，淀粉积累能力减弱，若再升温，则生长明显受到抑制。在长日照高温下雌花发生较晚，坐瓜节位较高。
三、栽培管理
1.播种期：露地栽培原则以温凉干燥的季节栽培为宜。为提早收获亦可提早21－30天育苗，待晚霜过后适时定植，8月上中旬即可采收。
2.整地施肥：播种(或定植)前，要提早深耕，并施足有机肥，一般腐熟的厩肥(如人粪、牛马鸡粪等)每亩施入2立方米，二铵30kg，种植前2－3天提前铺膜、打孔。
3.播种育苗：种子浸泡2－3小时后，放置在暗处催芽，温度控制在25－30℃，约2天待芽长到0.5cm时直播露地(或播在穴盘中)，苗期可适当喷些叶绿精壮苗。当育苗钵中苗长2－3片真叶1心时即可定植。
4.定植：露地栽培可采用对爬式栽培，亦可单行栽培。东西向铺膜，瓜秧南北走向。对爬式栽培株距0.8m，小行距75cm，大行距3m；若单行栽培株距0.6m，行距1.8m，每亩约种600株。露地直播必须铺膜、催芽、穴播并防止膜下通风。
5.整枝压蔓：除主蔓外，另外从基部留一健壮侧蔓。当幼瓜坐稳后可不再整枝或轻度整枝。瓜蔓长60－70cm开始压蔓，以后每隔40－50cm分压一次，促使不定根发生，以防植株早衰。也可单蔓整枝(留主蔓)。
6.追肥、浇水：在底肥施足情况下，只需追肥2次：第1次提苗肥，第2次膨瓜肥，结合浇水一并完成。
7.坐果调整：为提高坐果率，在没有传粉媒介时需人工授粉，如果遇到阴天必需人工授粉。授粉时间早上露水干后开始，11点结束为宜。为提高商品性，主蔓8－10节开始坐果，授粉后20天再留第二果。在此期间的雌花、幼果要及时去除。双蔓整枝，开始可每蔓留1果，每株以留2－3果为宜。果实发育时要把果实扶正，注意光照，使果面着色均匀，提高美观度。
四、病虫害防治
西洋南瓜主要病害有病毒病和白粉病。要加强对蚜虫的防治，对病害以病毒2000和农抗120等生物农药防治为主，辅之以高效、低毒、低残留农药进行防治，达到绿色瓜菜标准。
五、采收
南瓜成熟后要及时采收，防止以后坐果受影响。鉴定成熟与否可根据颜色和授粉时标记时间，当果柄表面松软，色泽变为土黄色时即可采收，或在授粉后35－40天左右采收。