西芹别名西洋芹菜、洋芹菜等，其叶柄柔嫩，青脆，味甜，含有丰富的维生素和矿物盐。近几年来在华南地区的栽培面积日益增加，如何达到高产优质呢？具体栽培技术如下：
1、栽培季节。西芹喜冷凉温和的气候，不耐高温，生长适温为15-25℃，26℃以上高温生长受阻，品质变劣，且易发生病害。目前很多稻作区利用11月份稻谷收完后的冬闲田进行种植，可于9-10月份播种育苗，到11月初稻谷收完后移栽，于第二年春节前后上市。
2、播种育苗。西芹多采用育苗移栽，苗床应选择阴凉、排灌条件方便、土质肥沃、疏松的沙壤土。播前深耕晒土，施入基肥，充分整细作畦，浇足底水。提早播种者，应进行低温催芽处理，10月份以后播种可不用催芽。出苗后揭去覆盖物，高温季节可在畦面上搭棚以利降温保湿，防止阳光直射及雨水的直接冲刷。注意浇水，保持土壤湿润。苗期约50-60天，注意间苗、齐苗和加强肥水管理。
3、移苗定植。当幼苗长到5-6片真叶，苗高达10厘米左右时即可定植。定植应选通风、阳光充足、土质疏松肥沃的田块，定植前深翻晒白，施足底肥，一般每苗施腐熟有机肥3000-4000公斤，过磷酸钙40-50公斤、硫酸钾7-10公斤、硫酸铵30-40公斤或复合肥75公斤并配合施入一定量的磷钾肥，施足底肥后翻耙，将肥与土壤充分混合均匀，平畦定植，畦宽1.5-1.7米包沟。
4、肥水管理。西芹因植株高大粗壮，产量高，生长期较长，需肥量多，充足的肥水供应是优质高产的保证。定植后7-10天，可施1次10%左右的稀薄粪水或每亩用尿素5千克进行淋施，促幼苗形成良好的根系，恢复生长。以后每亩可用尿素10公斤或30-40%的人粪尿水进行淋施1-2次，促进心叶生长。到植后50-70天生长速度最快，是形成产量的关键时期，应重施追肥，并适当配施一定量的磷钾肥以充分满足芹菜生长对磷钾肥的需要，每亩可用尿素15公斤，复合肥10公斤混合施用，以后每亩可用尿素10公斤，复合肥5公斤施用1-2次，全期约追肥5-6次。
5、病虫害防治。西芹的主要病害有立枯病、叶斑病、斑枯病、黑腐病、软腐病等。生理性障碍病有烧心、空心、茎裂等；主要病虫是蚜虫为害。
6、采收。西芹具体的采收标准依栽培方式和市场需求而定，一般定植后90-120天可开始收获，收获时以最外叶片未枯黄，叶片未焦萎前采收为宜。一般每亩产量可达5000公斤以上，高者可达10000公斤。