山药又名薯蓣、山药蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下块茎供食用。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、益精等功能，对老年人的一些疾病有治疗效果，市场需求量逐年提高。
一、选用良种。
生产高品质的山药，宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平山药、粗牛腿山药、农大长山药1号、农大扁山药1号、农大无架山药、日本白山药、田园佳山药、花籽山药、日本大和芋等新品种。
二、选择地块。
选用地势高、排灌方便，避风向阳的地块；要求地下水位在4米以下，耕层厚在20厘米以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的沙质壤土为高产田。山药极忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。据调查，连作两年，减产30%以上，连作3年减产40%～50%。
三、挖沟施肥。
冬前深耕30厘米，以促进土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1米挖沟，沟深1.4米，宽0.25米。挖好后随即在沟中往回填土，填土时要注意清理出沟中胶泥。每回填土厚30厘米并踩压一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山药种植后块茎分枝弯曲畸形。沟填平后用剩余的土与腐熟好的优质圈肥，按土肥2：1拌均匀，在挖沟的地方筑宽0.5米，高0.4米的土垄防止雨水进入沟内造成塌陷。一般每667平方米施腐熟优质圈肥和鸡粪10000千克，饼肥150千克，过磷酸钙50千克，草木灰200千克。施肥方法是将肥料均匀施于两垄中间，用锨翻入土中，用脚踩实整平后，根据地形地貌，做好田间水系配套，以利排涝降渍或旱季灌水。
四、选种浸种。
在山药的选种浸种上，要把好“四关”。一是“选”，即选用冬前预留的色泽鲜艳直径3厘米以上块茎上段，或上端嘴子作种茎，种茎长35～40厘米。要求无霉点、无病斑、无腐烂。种子质量以山药把子优于成品山药，且产量差异较大。二是“切”，3月中旬取上段块茎切段，每段长15～20厘米，随即在切口处蘸涂生石灰粉，并晒3～5个晴天。三是“困”，即把切好的山药放在户外，利用阳光照射5～7天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织。四是“浸”，栽植前再用40%多菌灵胶悬剂300倍液浸泡种茎15分钟，捞出晾干后栽植。
五、栽植盖膜。
山东鲁南地区宜在3月底4月初进行栽植。株距0.23～0.25米，每667平方米栽植密度为2600～2900株。栽植种茎方法是在土垄上开沟，沟深10厘米，将种茎或嘴子平放沟内，再盖土5厘米厚，踩实整平后覆盖地膜。据多点调查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齐、茎叶生长快，满架期提早33天。
六、高架栽培。
一条山药种茎只出1个苗，如有数苗，应于其蔓长7～8厘米时、选留1条健壮的蔓，将其余的去除。4月10～20日，山药出苗5～9厘米时，及时破膜放苗，并封膜保温，严防烧苗及灼苗。蔓高30厘米时，及时搭人字形支架扶蔓，支架高度为1.5～1.6米，以便通风透光。山药豆生成时，若不利用，应及早抹除。增加支架高度能有效地提高叶面积系数和产量。2004～2007年调查，支架高度1.6米的比架高0.5米、1米处理叶面积系数分别提高1.5倍和0.7倍；每667平方米山药产量分别增加56.4%和24.7%。
七、覆盖麦草。
6月中下旬，在行间覆盖20厘米厚的麦草，盖草量约400千克/667平方米，可有效地消灭杂草和保墒防旱。据调查，盖麦草的每平方米有杂草2株，而对照却高达46株，盖草的耕层土壤0～20厘米含水量为18.17%。对照为15.41%。
八、肥水管护。
山药出苗后应视苗情适当施提苗肥。一般每667平方米可穴施碳铵20千克，过磷酸钙15千克。6月中旬，进入藤蔓及薯块生长期，地下块茎开始迅速膨大时，一般每667平方米应施碳铵25千克，过磷酸钙20千克，草木灰50千克。8月中旬，根据植株长势和长相进行病虫防治，可在叶面喷施1%尿素和0.25%的磷酸二氢钾溶液，每10天喷施一次，连续喷3～4次，以防植株早衰。山药的浇水管理，应注意在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱则不灌。
九、防病治虫。
甩蔓前喷施300倍代森锌于茎基部，预防炭疽病。以后每7～10天喷药1次，约2～3次。7月中旬如遇暴雨或连阴雨，在天气转晴后应立即进行补喷。
此外，要特别注意地下害虫如蛴螬、地老虎及食叶蜂的防治。蛴螬、地老虎、三龄后幼虫用500倍50%的辛硫磷拌鲜泡桐叶毒饵于傍晚堆放，每667平方米120堆，每堆50～100克。
食叶蜂应根据其生活习性进行综合防治：
①精细整地消灭冬蛹。
②改善田间小气候减轻为害程度。
③捕杀幼虫和卵。
④在成虫盛发期和卵孵化高蜂期用90%晶体敌百虫1000倍液加20%来福灵4毫升进行叶面喷雾。
十、适时采挖。
10月下旬，山药地茎基本停止生长，叶片枯落叶应及时采挖，避免腐烂变质。
