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大麦奶茶饮料产品生产工艺

2011-10-28 中国食品网 中食网 408
大麦奶茶饮品又称为大麦茶或麦茶饮料。当前日益强劲的“日风”、“韩流”,造就了数目不可低估的“哈韩一族”,所以大麦茶在国内开始受宠。将大麦与奶结合一身,在饮料行业中掀起不小的震动。当大麦茶正在流行之时,大麦奶茶也必将成为流行的趋势,正如当时的绿茶、红茶饮料流行之后,奶茶的流行成为了必然。

将流行元素“大麦”和“奶”相结合,浓浓的麦香,醇醇的奶味,不但能开胃,还可以助消化,还有减肥的作用。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
白 砂 糖 4.00 甜赛糖TR100 0.024
脱脂奶粉 3.00 大麦茶香精 0.03
植脂末35B 3.00 纯牛奶香精 0.04
大麦茶粉 1.20 焦糖色素 适量
稳定剂RE2 0.30 小 苏 打 适量

[生产流程]

植脂末+甜赛糖→溶解 ↓ 香精+焦糖色素

白砂糖+稳定剂→溶解 ↓ ↓

大麦茶粉→溶解 → 混合→定容→调合→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

脱脂奶粉→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入250mL、50℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

2.大麦茶粉处理:将称量好的异大麦茶粉用约150mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用。

3.植脂末的处理:将称量好的植脂末和甜赛糖加入100ml、60℃的纯净水搅拌均匀,使其充分溶解,备用。

4.溶胶:将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其溶解充分,无不溶颗粒,备用。

5.混合:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。

6.定容,调pH值:将料液加水定容至1000mL,然后进行调香调色,搅拌均匀,再用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。

7.均质:将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。

9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。


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