该产品是一款中性悬浮谷物的饮品,有花生粒悬浮在牛奶中,既可以喝道牛奶的醇香,还可以咀嚼到花生粒的油香,风味独特,营养丰富。这正适合当今消费者对食品多样化,健康营养的要求,是一种时尚新颖的饮品,市场前景将会非常广阔。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 10.00 | 奶 粉 | 2.00 |
悬浮剂XE | 0.15 | 纯奶香精 | 0.03 |
花 生 仁 | 6.00 | 花生香精 | 0.03 |
[生产流程]
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↓
→ 混合→定容→调香→均质→灌封→杀菌→冷却→成品
奶粉→溶解 ↑ ↑ ↑
香精 花生仁
[生产工艺]饮料总量为1000ml。
1.溶糖:将白砂糖加入300mL、85℃左右纯净水溶解并煮沸保持3分钟,采用200目滤布过滤,备用。
2.溶胶:将悬浮剂与白砂糖干混合,撒入200mL、85℃纯净水中,一边加热一边搅拌使其充分溶解备用。
3.奶粉复原:将奶粉加入100mL、50℃温水中,搅拌至均匀,无明显结块后,备用。
4.混合:将糖浆、牛奶与悬浮剂溶液混合,不断搅拌至均匀。
5.定容:用70℃的纯净水定容至1000mL。
6.调香:将定容后的料液,加入香精,不断搅拌至均匀。
7.均质:调香后加热升温至70℃左右,在25~30MPa左右进行均质。
8.灌装:将花生仁加入瓶中,然后灌入料液。
9.杀菌:把封好的瓶(杯)放入高压杀菌锅中杀菌(121℃/50min)。
10.冷却,成品。
[注意事项]
1.花生不易煮烂,需要对花生进行预处理,用0.2%小苏打溶液,在85℃条件下,预煮5min,然后再灌装,进行高温杀菌。
2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。