科学采茶就是要做到“四句话”，共十二个字。
一、及时采
所谓及时采，就是每季茶都要及时开园采摘，不误农时，一般春季茶树芽叶有5—10%达到采摘标准时就应开采，不能等到全部芽叶长大后再开采，以免形成采摘洪流，造成劳力矛盾。
二、标准采
按标准采摘就是根据加工茶类确定茶叶的嫩度，加工普通绿茶，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶；加工名优茶，采摘标准为一芽一、二叶。
三、分批采
就是按照采摘标准分轮次采摘，达到标准一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留叶采
留叶采的目的是为了养树，尤其是对幼龄茶园更为重要。幼龄茶园必须以留为主，以采为辅，全年实行打预采；投产茶园一般是春茶、秋茶留鱼叶采，夏茶留一叶采。
除上述四条外，采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗绿茶推广机采同。同时,采下来的鲜叶，要妥善保管，用清洁透气的竹筐装盛，不能用塑料袋装叶，不能紧压和曝晒，应轻放、轻翻、防压，及时送回室内摊放或销售，防止鲜叶发热红变。