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怎样贮藏甘薯不烂

2006-06-21 中国食品网 中食网 864
严格掌握安全贮藏的外界条件
一、适宜的窖温是防止烂窖的关键。整个贮藏期客温不能低于9℃或高于15℃,最适宜的客温是11℃~13℃。如果长期处于9℃以下,就会遭受冷害招致烂害;反之长期处于15℃以上,薯快就会发芽。
二、 温度经常保持在 90%,对保证薯块新鲜程度起着重要作用。尤其准备春天卖生鲜薯的,更应注意窖内温度。
三、贮藏期间必须依窖内有足够的氧气。如果薯窖封闭过严或薯块堆积量过大,长时期不通气,就会形成二氧化碳积累过多严重缺氧,这使薯块进行无氧呼吸而产生酒精,进而引起烂窖。尤其并窖更应注意通气和著块堆积量适度。最好在著块中部插入两个草把,以利通风换气。
四、薯窖容量大小与客藏薯块数量比例要适当。一般贮藏量应略低于窖容量的2/3。贮藏过满容易引起供氧不足,贮量过小易遭受冷害。

把握好薯窖贮藏的三个关键时期
一、入容初期。入密20天~ 30天,刚收获的薯块呼吸旺盛,薯堆里的热量和水分很快积累,造成窖里高温多湿,易引起病菌繁殖,通气性较差的井窖尤甚。因此,入窖初期管理的重点是通风散热排气,把喜温很快降到15℃左右,待窖温稳定在11℃~13℃,关闭窖口、通气口。
二、越冬期。入窖一个月至第二年春节前后,是外界气温最低的时候,防寒保温是管理的重点。根据气温变化,采取封严窖口,堵好通气孔,一般棚窖在窖上加土和在薯堆上加盖细草,并窖根据窖温变化在薯堆上加盖细草等措施进行保温。
三、回暖期。立春过后窖温随气温逐渐回升,但此时气温变化无常、冷暖不定,应以稳定窖温为管理重点。如发现窖温过高,在中午无风天气可适当减少覆盖物或开窖口和通气孔进行换气,确保适宜害温和排出二氧化碳。

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