慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属，多年生草本，水生菜类蔬菜。以地下球茎供食用。北方地区冬前一次性采收，经过贮藏分批上市；南方从11月到第二年三月可以陆续采挖，供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种质优，如产于广东广州的沙姑；中晚熟品种如产于江苏苏州的苏州黄，耐藏性强。产于广西梧州的马蹄姑，富含淀粉，适于作加工原料。慈姑主要以鲜品应市。
（一）采收要求和贮藏特性
霜降以后植株茎叶枯黄，球茎充分成熟，即可采挖。也可贮于田间越冬。慈姑采后即进入休眠期，应保持低温和高湿的贮藏环境，如在1-3℃的条件下可以冷藏数月。入春以后还可以通过控制温湿度以及抑制顶芽发育等办法延长贮藏期。
（二）贮运方法
1.田间贮藏法 慈姑球茎成熟后，清除茎叶，在田间的原地贮存。每隔3-5行在行间挖一条30厘米宽的深沟，并把土壤覆盖到两边。开沟便于排水，防止腐烂变质；覆土可以避免受冻。南方地区采用此法随时可以采挖上市。
2.泥藏法 在室内或露天场地上，用砖垒砌成池；一层慈姑一层泥土相间放入池内，上面覆盖10厘米厚的泥土。清明节前打开翻倒，并切去萌发的顶芽，然后继续在低温条件下泥藏。在室外用泥藏时应注意开沟排水。
3.沙藏法 在室外用湿沙埋藏。注意经常用喷壶喷水加湿。春节以后如注意切去顶芽，仍可继续贮藏。
4.水控贮藏法 利用流水降温、保湿，堆藏室内。上面覆盖草包，每4-5天浇一次清水。气温降至0℃以下时，上面更换干草包覆盖防冻。
5.运销法 以筐包装覆盖、加衬围，并需铺垫草包，低温运输，注意经常洒水保湿。
（三）上市质量标准
球茎周正、肥大，表皮光滑，肉质洁白，无病虫害，无泥沙；加衬草包筐装。