果品加工对水有什么要求？水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的，总有一些无机物（如氧化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等）和有机物溶解于水中，还有一些其他物质，如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等，它们虽不被水溶解，但混于水中。由于这些物质的含量不同，对水的质量有很大影响。硬度过大的水，含有锰、铁、硝酸盐，或呈酸性反应的水都不适于加工用。加工用水应符合普通饮用水的标准，水质澄清透明，无色、无味、无臭，静置不发生沉淀；没有病原菌；不含或极少含铁、锰等重金属，不含硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐；不含对人体健康有害的有毒物质；硬度在15~16度为宜（硬度1度相当于1升水中含氧化钙10毫克）;PH6.5～9.5为宜。
加工用水的水质标准（1）感观性状指标： 项
目
标 准色
色度不超过15度，并不得呈现其他异色混浊度
不超过5度臭和味
不得有异臭、异味肉眼可见物
不得含有（2）化学指标：项目标 准PH
6.5~8.5总硬度（以CaO计） 不超过250毫克/升 铁
不超过0.3毫克/升锰
不超过0.1毫克/升铜
不超过1.0毫克/升锌
不超过 1.0毫克/升挥发酚类
不超过0.002毫克/升阴离子合成洗涤剂
不超过0.3毫克/升（3）毒理学指标：
项 目
标 准
氟化物
不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0毫克/升
氰化物
不超过 0.05毫克/升
砷
不超过 0.05毫克/升
锡
不超过0.05毫克/升
汞
不超过0.001毫克/升
镉
不超过0.01毫克/升
铬（六价）
不超过 0.05毫克/升铅
不超过 0.01毫克/升（4）细菌学指标：
项 目
标 准 细菌总数
1毫升水中不超过100个 大肠菌数
l毫升水中不超过3个 游离性余氯
在接触30分钟后应不低于0.3毫克/升。集中式给水除出厂水应符合
上述要求外，管网未梢水不低于 0.05毫克/升