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怎样制作牛耳酥

2010-04-08 中国食品网 中食网 832

普通面粉75克,水45克,将两者混合,揉成白面团。准备南乳四分一小砖、猪油或普通炒菜的油二茶匙、白糖30克、盐一小小茶匙、苏打粉指甲盖那么大的量、蒜蓉一小匙(无可不加).准备暖水30克,面粉100克,与步骤2的材料混合揉成面团。这个时候,就准备完成所有材料了,两色的面团。将两个面团搓成相同大小的面片,白的在底,红的在上,重叠在一起。然后卷起来,用保鲜膜包起来,放进冰箱冰半个小时左右,让面团变硬,才比较容易切成形和切薄。冰好的面团,尽量切成薄片,我吃过极薄极薄的这种小点心,我自己是没办法切成这么薄的,所以就用个橄面杖帮帮忙,将切好的面片,压一压,就极薄了。

做了两种试试口感,一半全压成薄薄的了,另一半,不压,直接切成薄片。烧热油,用最低的温度慢慢炸吧。一看转色即可捞起。压得极薄的那款吃起来更加的酥脆,非常正点,比较厚身的吃起来也还不错,比较有嚼感,很好磨牙。

炸得酥酥的牛耳朵,甜甜的味道,伴有淡淡的咸味,香香的南乳味道,比在外买的更香~~~

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