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果蔬的采收和分级

2005-05-01 中国食品网 中食网 1013



果实一般用手采摘。如苹果、梨、桃、番茄等,在采收时用手掌轻握果实向上略托或稍旋,果梗即在离层处与果枝分离。对于果梗与果技结合牢固的种类,如柑桔类和葡萄等,常用采果剪剪下。对于组织坚硬的小型果实,如山楂、枣等,可以摇动树枝使之脱离。坚果类的核桃、栗子可以用竹竿打落。地下根茎类,如萝卜、芋头、洋葱等多用锹挖、铣创,也可用犁翻。有些蔬菜采收得用刀割,如大白菜、甜瓜等。

同一植株上的果实,成熟度不一致时,分期采收即可保证质量,又能增加产量。

果树上的果实采收顺序是“先下后上、先外后内”。即应先从树冠下部和外围开始,然后再采内膛和树冠上部的。

果蔬的表面结构是一个良好的天然保护层,应尽量保护,避免破坏。

分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害和机械损伤等情况,按照一定的规格标准,进行严格挑选,分为若干等级。

分级主要是凭感官进行手工操作,因此挑选人员必须掌握分级规格标准和合同要求,精神集中,认真负责,逐个过目,仔细挑选。按产品的色泽、大小或重量分级,除凭目测和手测外,还可以采用简单的器械或机器,如分级板、分级机等,可以提高准确度和工效。

近年来,有些国家研制成的光电分级机,已用于柑桔、番茄等果实的挑选分级,是比较先进的分级设备。

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