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果蔬成熟度的判断

2005-05-01 中国食品网 中食网 1123



确定果蔬成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断,同时参考其它方面。通常从下面几个方面来判定。

(1)色泽 一般果实成熟前为绿色,成熟时绿色减退,底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度,作为采收标志。

(2)硬度 随果实成熟度的提高,果实的硬度随之减小。因此,也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。

(3)主要化学物质含量 果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过测定这些化学物质的含量,确定采取时期。

(4)生长期 在正常气候条件下,各种果蔬都要经过一定的天数才能成熟。因此,可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。

(5)植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等,在地上部分开始枯黄时采收,耐藏性最好。

(6)其它 如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚、果实呼吸高峰的进程、核的硬化及果梗脱离的难易程度等,均可作为果蔬成熟的标志。

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