各种原料的配方如下：一是麦秸60%、玉米秆40%，或两者各50%;二是稻草50%、玉米秆50%;三是野草50%、玉米心50%。在以上3种配方中，都有40%~50%的玉米秆或玉米心，这是因为玉米秆(心)糖分多，对平菇生长有利。
凡是富含纤维素的玉米秸、玉米心、麦秸、稻草和多种野草均能作平菇的培养料。秸秆培养料的配制要点如下：一是备料。在收割季节，及时将备用的秸秆晒干堆放。实践证明，经过2~3个月堆放的秸秆、草料发菌效果最好。注意，发霉的秸秆不能用来栽培平菇。二是碎料。如用玉米秆或玉米心，在使用前要用铡刀或铡草机将其切成豌豆大小的颗粒;如用草料，要切成2~4厘米长的小段。