病菌主要侵害姜的根部、地下茎和地上茎，尤其是危害肉质的地下茎，初期呈水渍状，黄褐色，内部组织软腐、发臭，最终病组织消解，仅剩表皮，可以挤出白色粘稠液体。地上茎受害呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，最后仅残留纤维。病株叶片初期变黄，边缘卷曲，后期叶片萎蔫，以至整株枯死。
带菌种姜和重茬姜田是发生病害的根源，水是传播姜瘟的主要途径。因此要精选种姜，单收单贮，严格剔除带病种姜，特别是在新开发的种植区；其次是严格实行轮作倒茬制度，最好做到间隔3年，其间种植葱蒜、韭菜、甘薯、水稻、玉米等，不能种番茄、辣椒、茄子、马铃薯、花生、芝麻等；排涝、控制灌水次数和增施有机肥，增加农田土壤中的微生物种类，特别是对病菌有拮抗作用的有益微生物，也能减轻病害发生程度。
施用化学药剂是防治姜瘟病的重要手段。种植前可用50%氯溴异氰尿酸（消菌灵、灭菌成）水溶性粉剂、硫酸链霉素、新植霉素500ppm浸种。发病初期可用以下药剂灌根或喷淋：72%农用硫酸链霉素4000倍液、50%氯溴异氰尿酸（消菌灵、灭菌成）水溶性粉剂1000~1500倍液，50%琥珀肥酸铜（DT）可湿性粉剂500倍液、30%王铜悬浮剂800~1000倍液；有报道加瑞农、敌磺钠（敌克松）、叶枯宁也有一定的防治效果。