秋天霜后或者气温变冷，叶枯茎干，不收会受冻害，要选择晴天，避免雨天收获。
二、收获方法
1.除秧。收获前2~4周，用割秧、拉秧、烧秧或化学药剂等方法除秧。
2.收获前检修收获农具备用，准备好入窖前的临时预贮场所等。
3.收获过程应注意：避免使用工具不当而大量损伤块茎；防止块茎大量遗漏在土中，用机械收或畜力犁收后应再复查或耙地捡净；先收种薯后收商品薯，不同品种分别收获，防止收获时的混杂；收获的薯块要及时运走，不能放在露地，更不能用发病的薯秧遮盖，要防止雨淋和日光曝晒；如果收获时地块较湿，应在装袋和运输贮藏前，使薯块表面干燥。
三、安全贮藏管理
1.分级前和长期贮藏前将薯块在10～15℃左右的温度下预贮2～3周，预贮场所要宽敞和通风条件好。刚收获的马铃薯堆高不宜超过2米，商品薯要放在暗处，避免见光变绿。在薯皮老化和薯块伤口愈合前应避免分级和运输。预贮后剔除损伤的薯块和石头，清除烂薯、病薯和虫咬薯。
2.分类贮藏：商品薯要在黑暗条件下贮藏，若要长期安全贮藏，需要2～4℃的低温、相对湿度在85～90％；种薯必须与商品薯分别贮藏，以免病虫害侵染和机械混杂，若长期贮藏，温度在2～4℃，相对湿度在85～90％左右贮藏一个较长的时期，若种薯没有条件低温贮藏，应在散射光下贮藏，尤其是南方或西南温度较高、湿度较大的地区，一般采用散射光架藏。
3.贮藏窖消毒：新薯入窖前必须把老窖打扫干净，并用喷洒化学药剂消毒灭菌。
4.控制堆高：地下或半地下窖堆放时，不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5～1米；耐贮藏、休眠期中等的品种堆高1.5～2米；耐贮藏、休眠期长的品种堆高2～3米，最高不超过3米。但贮藏量不能超过全库容积的2/3，最好为1/2左右。
5.调节温度：地下或半地下常温库贮藏时，初期加强空气流通，降低薯堆温度，防止薯堆过热；贮藏中期防止外面冷空气进入库内使薯块受冻；贮藏后期，即开春后，应防止外界热空气进入库内而增高库内温度，使块茎发芽。
6.控制湿度：贮藏初期库内湿度较大，贮藏中后期因库内温度下降，在薯堆上层易出现凝结的小水滴，使库内湿度过大而发生烂窖和早期发芽。在利用自然温度自然通风或强制通风的贮藏库内，要通过库门、气眼换气的办法来调节和控制湿度。另外在库温降低时，在薯堆顶部覆盖一层干草或麻袋片等，吸收薯堆内放出的潮气，防止上层薯块霉烂，同时防冻。
7.通风换气：贮藏过程中，必须及时排出二氧化碳，以免引起黑心、降低种薯发芽率、人进库检查时不安全。应尽量减短制冷或通风时间，每天降温一般在0.5～l℃，在空气湿度较小的地区，贮藏库内应有与通风设备相连的加湿设备。
四、常见贮藏方法及管理
1.窖藏。井窖或窑窖每窖可贮3000～3500公斤，不能装得太满，并注意窖口的开闭，棚窖窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5米。
2.通风库。一般堆高不超过2米，堆内设置通风筒。码垛贮放易于管理。薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
3.冷藏。冷库中堆藏也可以装箱堆码。将温度控制在3～5℃，相对湿度85%～90%。
五、运输
1.先装运种薯后装运商品薯，并分开存放种薯和商品薯，防止混杂。
2.轻装轻卸，避免薯皮大量擦伤或碰伤。
3.运输和装卸中避免阳光直射和雨淋。
4.不能长时间封闭运输，要注意通风，以免缺氧造成二氧化碳中毒而黑心腐烂。