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大蒜粉的加工技术

2010-03-09 中国食品网 中食网 721

一、选料:选用收获时叶黄秸枯,头大,瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料,剔除不合格部分。

二、浸泡:将选好的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。

三、打浆:将沥干的蒜瓣放入打浆机中,进行粉碎打浆。打浆时,蒜瓣中加入1/3净水;打浆后,用粗纱布过滤蒜泥,除去残余皮衣等杂物。

四、脱水:用细布像压榨豆腐一样压除水分,总的要求是能一次迅速把水分除尽,不能拖延时间,以防蒜浆变味影响质量。同时,要注意以上工具使用后,必须立即冲洗干净,以免下次使用时出现异味。

五、烘干:将脱水的湿蒜粉立即摊平放在烘盘上,再将烘盘放入烘房。烘房恒温保持在50℃左右,约烘5小时,到湿蒜粉干至能用手碾成面即可。

六、粉碎:将烘干的大蒜粉趁热用粉碎机粉碎过筛,使蒜粉均匀成面粉状,即为成品。

七、包装:经检验合格后,把干大蒜粉直接装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋,严封后装箱。在包装前还可按比例加入干姜、陈皮、花椒、桂皮、小茴香等,制成混合调味大蒜粉。

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