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特色复合蒜粉的加工

2010-03-05 中国食品网 中食网 404

⑴原料:成熟、优质的新鲜白皮大蒜。

⑵制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量三分之一的净水打浆,用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水,把湿粉摊在烘盘上,在50-60℃下烘5小时,趁热粉碎。用80-100目筛网过筛,包装。如蒜粉按78-85%的比例,加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉;蒜粉按90-92%的比例,加辣椒粉、姜粉、盐、味精,成为复合调味蒜粉;蒜粉按90%的比例,加葱粉、虾粉、味精等,成为鲜味复合蒜粉。

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