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山楂白酒制作加工技术

2010-02-22 中国食品网 中食网 1036

原料配方 山楂果或下脚料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克

制作方法

1.先将红果、谷糠混合均匀,用石碾轧碎,放入蒸酒瓶中蒸45~60分钟。

2.取出,摊冷,当温度降到25℃左右时,就可加入酵母液,拌匀后装入发酵池里。每装一层,随即用脚踩实,直到池深的4/5为止。

3.然后在上面铺3厘米厚的谷糠,再用泥抹3~6厘米厚,泥上再铺上10厘米厚谷糠。

4.池装好后,应经常检查温度,在春、秋季,温度上升情况一般是第二天为23℃,第三天30℃,第四天38℃,第五天41℃,第六天或第七天降至30℃,便可出池蒸酒。

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