1.扣棚前韭畦的管理 11月中旬，把韭菜畦中的枯叶、杂草等割除并清理干净后在行间中耕，开沟施肥，一般每亩施腐熟有机肥2000～2500公斤或复合肥20～25公斤，施后覆土与韭墩相平并浇水，待覆土下沉后，再盖1次细土，埋严韭墩。
2.适当培土 韭菜扣棚后25天左右可以出苗，等到苗长到6～7厘米高时，要进行第一次培土，土高3～4厘米时；苗长到10～15厘米高时再进行第二次培土，培土的高度为6～7厘米，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
3.温度管理 韭菜生长适温为18～20℃，棚内白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温。头刀韭菜收割前4～5天，适当揭膜放风，收割后不通风，待新叶长到9～12厘米高，棚温超过25℃以上时放风，每次浇水后，可适当通风降温。
4.肥水管理 割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜长至6厘米高时，结合浇水，每亩追施复合肥20～30公斤或人畜粪肥1500公斤，收割前4～5天再浇水，水量以棚温而定。以后每割一刀要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
5.适期收割 当韭菜到20～25厘米高时割第一刀，以后每刀间隔20～25天，一般棚内收割3～4刀，亩产量可达3000公斤。收割时掌握：最早的收割期应在5片叶以后，收割时下刀不要太深，贴土皮即可，否则鳞茎受伤会造成缺苗断条。
6.病虫害防治 大棚韭菜病虫害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根；灰霉病发病初期选用50%速克灵可湿性粉剂1000倍液，每隔7天喷1次，连喷2～3次，防效较好。