杏鲍菇属中低温型恒温结实性菇类，菌丝生长适温为21～26℃，子实体生长温度为8～20℃，最适生长温度为12～16℃，温度低于8℃子实体难分化。冬季外界气温一般低于15℃，特别是夜间气温在0℃左右，温度管理上应注意以下几点。
1. 料袋接种时料温控制在25℃左右，不能冷却至过低温度，否则接种后会影响菌种萌发。同时，菌袋在培养室的排列可适当紧密，以稳定室温，减少能耗。
2. 培养室温度控制在25℃左右，减少通风次数和通风时间。夜间不通风，可在中午前后短时间通风，并给通风口下和进出口处的菌袋加防护措施，避免冷风直吹菌袋，否则袋内菌丝受温差刺激后往往没有发满袋便开始出菇，影响最终产量。
3. 出菇房温度控制在15℃左右。如果在原基形成阶段温度长时间低于10℃，会使子实体难分化。子实体分化后温度长时间低于10℃，会造成子实体生长缓慢，处于僵化状态，大大推迟采摘期，而且菇体粗短，影响商品价值。