香芹别名洋芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科，鸥芹属中一二年草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味，原产地中海沿岸，西亚、古希腊及罗马。早在公元前已开始利用。15世纪传到西欧，栽培面积逐渐扩大。近年来传人我国，在南方栽植较多，北方种植面积也逐年增加。香芹是药菜兼用型蔬菜。主要以嫩叶嫩芽供食。其营养价值高，口味独特，能增进食欲，有平肝，清热解毒和健脑的功效，深受消费者的青睐。香芹是高产高效特菜品种之一。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，胡萝卜素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶中含蛋白质3.67克，纤维素4.41克。胡萝卜素4.032克，20.11毫克维生素B2，维生素C76～90毫克，钙200.5毫克，钾693.5毫克，硒3.89微克。常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生，香芹多做香辛料，盘菜的的点缀和烹调鱼虾的调料，近年来香芹也是做为涮火锅的首选菜。巴西香芹做馅更佳，风味鲜美独特。
1.对环境的要求。
香芹属耐寒性蔬菜，要求较冷凉和湿润的生长环境，在高温干旱条件下生长不良。发芽适宜温度20～22℃。植株生长最适宜温度18～20℃，夜间10～12℃。生长期间需要充足的光照条件。根吸收能力弱，对水分养分要求较严格，不耐旱也不耐涝，适合有机质丰富，保水保肥性强的土地种植。在生长期要不断的进行追施氮磷钾及微量元素，特别注意施铁和硼肥，缺铁和硼肥易发生裂茎。
2.种植季节
目前香芹在国内市场是全年需求的特菜，在种植上要保护地和陆地相结合。早春秋冬在保护地种植达到全年生产。
2.1秋冬季节种植 8～9月育苗，苗期30～40天，9月下旬～10月下旬定植，5～6片真叶可定植。定植50～60天可陆续采收。12月～2月采收。
2.2早春保护地 11月～12月育苗。12月下旬～1月下旬定植，3～4月采收。
2.3露地也可直播 为了提早上市可育苗移栽，3月中旬育苗5月上旬定植。
3.栽培技术
香芹种子皮厚，且坚硬，并含油腺，难于吸水，发芽慢，要浸种8～10小时，然后轻轻搓去老皮，放置20～22℃条件下，催芽4～6天，露白后播种。育苗用塑料穴盘，以草炭蛭石为基质，也可配制营养土育苗。如果做畦育苗，要选平整过的土地或者在温室内，做成1米宽，6～8米长的畦。每平方米施腐熟农家肥10千克。翻耙搂平踩实，浇足底水，行距12～15厘米，条播，盖营养土1.0厘米，7～10天出苗。
3.1营养土的配制和消毒
3.1.1营养土的配制 ①营养土以未种过蔬菜的作物表土，腐熟的马粪，腐熟的农家肥各1/3。②未种过蔬菜的作物表土6份，腐熟马粪4份。③充分腐熟的农家肥50%，未种过蔬菜的作物表土25%，锯木屑或炉灰25%，混合后667平方米1000克的营养土加入磷酸二氢钾1克，草炭15～20克。
以上3种营养土的配制方法都要充分过筛，然后混合在一起，前两种方法混合每平方米营养土中加草炭4～64克。
3.1.2营养土的消毒 ①药剂消毒。药剂用过氧乙酸，将药配成500倍溶液，在播前喷苗土，待7～10天后播种育苗。②高温灭菌，营养土放在大锅内，锅下生火对土壤进行高温烧炒，实行高温灭菌。
3.2播种育苗
3.2.1种子处理 ①浸种催芽。用55℃温水浸种，需不断搅动，水温降到30℃左右浸泡8～10小时，捞出清洗种子后用湿毛巾包裹，置于15～20℃条件下催芽。②播种。一般在种子露白时开始播种，条播12～15厘米，穴播3～4粒种子，每平方米用种量2.0～2.5克，田间直播每667平方米用种量1.0～1.3千克，播种后盖细土1.0厘米左右，注意保温保湿。
3.3田间管理
3.3.1定植密植 株行距20厘米×15厘米，667平方米株数8000～10000株。浇足定植水。
3.3.2肥水管理 在香芹的生长期间，一般要追肥3～4次，每次要667平方米施尿素5～10千克，根据植株长势可喷叶面肥0.3%磷酸二氢钾水溶液，7～10天喷1次即可，香芹移栽后3天可缓苗成活，7～8天后可发新叶。香芹成活后，发根生长期，叶片生长较快，这时必须保证养分供应。香芹不耐旱，对水分条件要求较高，应经常保持土壤湿润避免出现干旱。
3.3.3中耕除草 香芹生长期间应中耕松土，提高地温，促进根系早生快发，香芹在生长期间应中耕4～6次，在穴植缓苗后采收前中耕2～3次。每次采收后都要中耕。
3.3.4虫害防治 ①病害主要是叶斑病，主要危害叶片。②香芹害虫主要蚜虫。高温、高湿通气不畅，是发病的主要条件，连作地或穴植过晚发病重。
3.3.5防治方法 ①加强田间管理，合理密植，使田间通风透光，增施磷钾肥，提高植株抗病能力。②叶斑病在发病期可用65%代森辛可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液叶面喷洒。每隔7～10天喷1次，连喷2～3次即可。③蚜虫可用10%万灵1000倍溶液喷洒，也可用灭蚜烟剂250克/667平方米，还可用黄色物品驱蚜卡诱蚜。
4.采收
香芹分期采收的标准是：穴植40天左右至14片叶以上的绿叶，可陆续剥取外叶采收，每次采收具有良好的商品性的叶片2～4片叶，使心叶继续生长，用剪刀轻轻剪断叶柄，基部留1～2厘米。以后每4～5天采收1次。还可采用间拔采收的标准是当植株高度15厘米左右时可陆续采收，采收前先浇水，待土壤湿软后连根拔起，整株采收。
