球茎茴香是伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，主要分布于地中海沿岸及西亚。由叶鞘基部层层抱合形成扁球形的脆嫩“球茎”，可用于炒食和凉拌，嫩叶用于做馅。含有特殊的香辛味，可增进食欲，具有温肝胃、暖胃气、散寒结的保健功能，并含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质。近几年在大中城市郊区少量种植，用于宾馆、饭店和节日装箱礼品菜，颇受消费者的欢迎。
1 植物学特征 为浅根系蔬菜，须根较多，比叶用茴香的根稍深，根群分布在距地表7一10cm土壤中，横向分布范围仅20cm左右，吸收面积小；茎短缩为“球茎”，高和宽为10cm左右，厚6 cm左右；叶片2一4回羽状深裂，裂片丝状、光滑；复伞形花序，花金黄色。双悬果，长椭圆形，灰白色，种子千粒重3g左右。
2 对环境条件的要求
2.1 温度：喜冷凉的气候条件，但适应性广，耐寒、耐热性均较强，种子发芽的适宜温度16一23℃，茎叶生长适宜温度15一20℃，超过28℃时生长不良。 2.2 光照：生长期需充足的光照，尤其是“球茎”膨大期，阴天和田间郁闭对膨大有影响。
2.3 土壤营养：对土壤要求不太严格，但喜欢疏松、肥沃、保水保肥、通透性好的砂壤土，吸取养分全面且较多，应氮、磷、钾和微量元素配合施用，苗期不能适应土壤中过高的肥料浓度，“球茎”膨大期需肥量大，其中对氮、钾更为迫切。
2.4 水分：因原产地气候湿润，所以在整个生长期对水分要求严格，尤其在苗期和“球茎”膨大期，土壤应保持湿润，不宜干旱，较大的空气湿度利于生长，并使“球茎”脆嫩品质好，但湿度过大通风不良则会引起幼苗徒长，易发生猝倒病、菌核病；如“球茎”膨大期浇水不当，土壤及空气湿度忽大忽小，变化剧烈，容易造成“球茎”外层裂开。一般空气湿度以60%一70%为宜，土壤湿度以达到最大持水量的80%为好。
3 品种类型 种子多从国外引进或国内繁育，根据“球茎”的形状可分为两种类型。
3.1 扁球形类型：叶色绿，植株生长旺盛，叶鞘基部膨大呈扁球形，淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩茎明显，外部叶鞘不贴地面，球茎偏小，单球质量300一500g。前期从荷兰和意大利引进的两个品种均属这种类型，抗病性较强，早熟，适宜密植。保护地、露地均可种植。
3.2 圆球形类型：株高、叶色与扁球形差异不大。“球茎”紧实，颜色偏白，外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合极紧，不仅向左右两侧膨大，而且前后也明显膨大，外侧叶鞘贴近地面，遇低温易发生菌核病。球较大，单球质量500一1000g，适宜在保护地种植，密度不宜过大。由法国引进的楷模F1属于这种类型。
4 栽培季节 江南地区以秋播露地栽培为主，东北地区春播露地和春、秋保护地均可种植，华北地区春、秋露地，保护地均可种植。
5 栽培技术
5.1 育苗：每667平方米需苗床15平方米，用种量:进口杂交一代种子40g左右或国内繁育种子100一120g。播前晒种6一8h(小时)，用手轻搓后浸种20一24h(小时)，放在21℃条件下催芽，每天用清水投洗1次，6d(天)左右出芽后播种。用128穴的穴盘或6cm x 6cm规格的营养钵育苗，以草炭、硅石为基质。播种后覆土1cm厚，出苗后调节好温度和湿度，夏秋季防止温度过高以免茎叶徒长。植株5一6片叶，株高20 cm时即可定植。
5.2 施肥与定植：耕地前每667平方米施人腐熟细碎有机肥3000kg左右。将地整平整细后做成长8m、宽80一90cm的瓦垄高畦，畦背宽40一50cm，畦沟宽40 cm。最好铺地膜并安装滴灌设备。在畦背边缘定植两行，平均行距40一45cm，株距30一40cm，每667平方米栽5000株左右。定植时注意不要散佗，避免伤根。定植后及时浇水。
5.3 田间管理：定植后保持温度白天25一28℃，夜间15一20℃；茎叶生长期白天20一25℃，夜间10一12℃；“球茎”膨大期白天18一25℃，夜间10℃。 定植后3一4d(天)浇缓苗水，不宜过大，缓苗后中耕蹲苗10d(天)左右，以促进根系生长。“球茎”开始膨大至收获前小水勤浇，保持土壤湿润；“球茎”开始膨大时追第l次肥，过15d(天)左右再追两次肥，每次每667平方米穴施“一特”牌活性有机肥100kg或N、P、K三元复合肥15kg，结合浇水进行。保护地种植防止室内湿度过大，在早晨和盖席前应通风，天气较热的4月和10月采用上、下两道风口放风，寒冷的冬季采用上风口放风，以避免病害发生，同时增加二氧化碳浓度。当“球茎”厚度达6cm以上，质量达0.3kg以上时即可采收，将整株拔出，用利刀将根削去，留5cm长叶柄，包装后出售。