香椿，属楝科香椿属植物，又名红椿、香椿头、香椿芽。香椿的嫩芽是我国特有的一种食用价值和营养价值都很高的木本野生蔬菜，是一种不可多得的绿色食品。
1.1 培育壮苗：育苗是个重要环节，秧苗的好坏直接关系到产量和效益的高低。入棚的苗木以1年生壮苗为好。据试验，粗壮高大(2～3ｃｍ)的2～3年生苗发芽较慢，采摘期都在3月底，而短小粗壮(1ｍ左右)的当年生苗，发芽早而产量高。经试验壮苗的标准是:苗粗(基茎宽1ｃｍ以上)、短壮(苗高1～1.5ｃｍ)。培育壮苗，应把好4关： 选地：应选择地下水位低、排水方便、泥土疏松的土地； 催芽：温水浸种1昼夜，种子露白即可播种，播种期为3月底到4月初； 补稀：小苗出土后，会出现稀密不匀的状况，因此，需要做好间密补稀工作； 除草：一是播时用除草剂封面，二是经常性的人工除草(尤其是小苗时)，保证小苗不被草荒所危害。
1.2 适时进棚：苗木进棚迟、早对以后椿芽产出有影响。合适的时机应是香椿苗落叶后尽早入棚，我地据多年观察在12月20日左右。过早，叶未落尽，苗木汁液流动多，造成伤苗严重，移入棚后苗易干枯死亡；过迟，会延迟苗木发芽时间，影响效益。椿苗挖起后，不宜放在室外日晒风吹，这样极易使苗木干枯死亡，苗木放置时间最好不超过1周。
1.3 合理移植：根据连续2年的试种，以每个标准大棚(6×30ｍ)2万株苗为适。过稀大棚产出率低，利用率低；过高，挤苗严重，通风透气差，易产生干枯。在移栽时为保证2万株苗均匀移入大棚，必须做到：
①修剪根系，把椿苗的大根、主根均剪完，这样比较平整，易密密排放。修剪根系不会影响椿芽的产量，因大棚香椿不是靠椿苗根系吸收营养，而靠的是株秆提供母本营养；
②苗木应按长、短分开移植，长的排在棚中间，短的放在两边，一般每棚按4畦种植，留出操作行较为方便。
1.4 田间管理：大棚香椿栽培为无公害技术，整个生产过程杜绝化肥、农药的使用，产品绝对为绿色食品。在大棚管理过程中，主要做好浇水抗旱、通风透气等工作，尤其是椿芽萌发后，一定要做好日揭夜盖工作，防止温高灼芽。
1.5 尽早采收：椿芽在合适的温度条件下，从萌发到采收需要10～20天，这时的椿芽呈现紫红色，生长快，因此需要尽早采收。当棚内有3%～5%的椿芽达到10ｃｍ左右时即可开采，我地是在2月20日前后，开采后需每天采摘，才能保证椿芽不会过大。采收宜在早晨或傍晚进行，确保椿芽鲜嫩、水分充足、产量高。
1.6 苗木处理：经多次采摘后，香椿苗木贮存的养分基本上消耗殆尽，再发生的芽质量差、产量低，加之野生椿芽的大量上市，此时已失去季节优势。一般此时已至4月上中旬，应及时将棚内香椿苗木放风锻炼，然后移至棚外已备好的苗床内，加强肥水管理，培育多年生优质壮苗。6～7月旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植大棚内生长采芽，也可把棚内移出的苗木发展香椿基地。