1.整地、施底肥：牛蒡的肉质根是根菜类作物中最长的，栽培地的土质越疏松越对根部生长有利。在播种前一个月，大田翻挖40～50厘米深或用深耕犁耕深60～70厘米，充分冻垡、晒垡，使土壤疏松、膨软。翻挖前，全田每亩撒施腐熟厩肥1500公斤、粪肥1500公斤和三元复合肥50公斤，翻入土内，与土充分混匀，然后把土垡打碎、耙平，按行距65～70厘米起小高垄。垄高15厘米、宽20厘米，耧细耙半，即可播种。播前，每亩撒施2.5％敌百虫粉1.5～2.5公斤，搂入表土中，以防治地下害虫。
2.播种：
(1)播种期： 3月上中旬至5月。
(2)播种法：条播时，在小高垄上开浅沟，沟深2厘米左右，将发芽种子均匀撒入沟内，然后盖土，轻轻踏实，每亩约用种子600克。注意播种时要稍偏向施肥沟一侧下籽，以免苗根直接接触肥料而发生歧根。点播时，按株距15～20厘米开穴，每穴播下3～4粒种子，盖土厚约1.5厘米，轻轻踏实。亩用种子约270克。多余的种子播在行间作预备苗，在子叶张开时带土移苗补缺。牛蒡不宜移栽和补种，为了获得较高效益，最好按株距5～6厘米，单粒播种。
3.播种后的管理：
(1)间苗：牛蒡播种后10～15天出苗。出苗后，在傍晚或阴天揭除畦面盖草，及时进行间苗。间苗措施关系到牛蒡产品品质的好坏和产量的高低，因此应高度重视。条播的，当子叶展平时即开始间苗，每距3.3厘米留苗1株；1～2片真叶时进行第二次间苗，每距15～20厘米留苗1株。点播的，1～2片真叶时开始间苗，每穴留2株；3～4片真叶时，第二次间苗，每穴留1株。按单行距70厘米或双行距110厘米挖种植沟播种的，当子叶展平后开始间苗；真叶1～2片时再次间苗；真叶4～5片时定苗，苗距10厘米左右，亩留苗万株左右。间拔生长弱或过旺、畸形、叶片多或圆形或色泽浓绿或下垂或叶缘缺刻多、根系露出土面的劣苗，因为这样的幼苗容易抽薹或发生歧根；留下根系没有裸露、叶片数量少并且先端向上的良苗。
(2)追肥、浇水：
①追肥：第一次间苗、松土后，在晴天下午5～6时，用0.5％的尿素和0.1％的磷酸二氢钾混合液喷叶。第二次间苗、松土后，离苗15厘米处，在幼苗的一侧，开深20厘米的沟或穴，亩用复合肥25～35公斤对水施入沟(穴)，覆土平沟(穴)，或亩用腐熟饼肥25公斤和掺水一半的腐熟人畜粪尿250公斤施入。中后期肉质根膨大时，在植株两侧开沟，每亩施入腐熟饼肥25公斤和掺水一半的腐熟人畜粪尿500公斤，并用0.3％的磷酸二氢钾液喷叶，每隔7～10天喷1次，其喷2～3次。秋季播种的牛蒡，过冬苗幼小，应在当地日平均气温降到8℃时，施入堆肥或土杂肥，并壅根防冻。
②浇水：种子发芽和幼苗生长需要较高的土壤湿度。遇天旱，应浇水抗旱，使表土湿润；浇水时，应在畦面沟内补水，不能在走道内浇水(无论旱、涝，走道内都不能积水)。生长期间如天气干旱，叶片出现萎蔫现象时，应及时浇水保持土壤见干见湿状态。北方干旱地区，一般15天左右浇水1次。多雨天气，应及时清沟排渍，做到雨止田干。特别是生长中后期，肉质根已深扎，要严防土壤含水量过多，造成烂根，更应及时排水防涝。
③中耕、培土：间苗同时进行中耕除草。牛蒡植株生长缓慢，苗期最怕 草吃苗 ，因此应及时中耕除草，直到植株封行为止。最好在播种后、出苗前，每亩用25％除草醚300～400克加干湿适度(用手握成团、松手能散开)的细土15～20公斤，拌匀后撒在土面上；为了不发生药害，出苗时或幼苗期下暴雨后，应及时排除积水。培土时，千万不能把植株的生长点埋入土内。
④病虫害防治 牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用波尔多液或50％福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75％百菌清可湿性粉剂500倍液或50％甲基托布津1000倍液进行防治。对于地下害虫可用50％辛硫磷与底肥同施。防治蚜虫可用40％乐果乳油1000倍液进行防治。