菱角，属菱科，一年生水生草木植物。其肉味美可口，营养丰富，既可作果菜，又可作粮食，并适合加工制粉或作糕点等原料。青田县自1996年就开始稻田菱角种植，由于市场销售价格高，销路好，同时菱角种植具有适应性强，易栽培等特点，今年青田县在山口镇、鹤城镇、章旦乡、东源镇等推广稻田菱角栽培面积达500多亩，亩收入在1300元以上。稻田菱角的栽培技术如下：
1、品种选择
选择高产、适应性强、抗高温的两角扒菱，该品种表现生育期180天左右，每亩产量400—500千克，果形大，两角粗而长下弯，品质好，淀粉含量多，成熟时果柄不易脱落。
2、播种
2.1播期在天气稳定在12℃以上时播种，一般在清明前后播种为宜。
2．2直播种菱田块应在播前15天进行整地施肥，在大田四周垒高40厘米的田埂，播种密度1.5×2米左右，播种量每亩10—15公斤，播后保持浅水1—2寸，菱苗出水后，逐渐加深水层。
2．3育苗移栽播前苗床准备，按每亩大田10：1准备苗床，床宽1．2米，沟深35厘米，播后复盖肥细泥，保持土壤湿润，待苗长3叶1心时，用每桶水加入半勺人粪洒施，促生长以利培育壮苗，当气温达到15℃以上就可移栽，一般当天起苗当天移栽。
3、田间管理
3．1大田施基肥整地前每亩施人粪300—350公斤，腐熟栏肥750公斤，钾肥3公斤，过磷酸钙40公斤。
3．2追肥初花开始追肥，一般是晴天上午8—9时或下午5—6时喷施叶面肥0．2％尿素十0．2％磷酸二氢钾。每10天1次，约2—3次。
3．3水浆管理菱角田要注意勤换水，保持水层20—30厘米，夏天气温高水层要保持30厘米以上。
3．4杂草防除菱角对除草剂敏感，必要时进行手工除草。
3．5病虫害防治主要有菱叶甲、蛀痕蟥虫、菱金花虫等害虫，特别是初夏雾雨天后虫害增多，一般农药防治用80％杀虫单400倍、18％杀虫双500倍，如发现蚜虫用10％吡虫啉2000进行喷杀。主要有菱瘟、白烂病等，在闷热湿度大时易发生，在初发时，应及时摘除，晒干烧毁或深埋病叶，发病田块用50％甲基托布津1000倍液喷雾，从始花期开始，每隔7天喷药一次，连喷2—3次。
4、采收在白露前后开始采收，每隔5—7天采1次，霜降时采收结束。采收时防猛拉菱盘，否则植株易受伤，老菱易落水。
5、留种
5．1选留选择具有本品种固有特征，形态端正整齐，皮色深，无病虫害，皮壳薄肉厚，充实饱满老熟，放置水中除去浮果，留下沉果作种。
5．2贮藏越冬在贮藏中一般损耗约30％，为满足一定播种面积的用种量，应将损耗估计在内留足菱种。菱种不耐干燥，宜置水中贮藏，用编织袋装好，用绳固定好置在有温泉水的田块沉入水中越冬。保持田水流动，不使菱种受冻。待次年春天捞起洗净播种。