1、品种选择。选用较耐寒、生长期较短的早、中熟品种。阜宁县春莴笋早熟栽培，可选用地方品种紫叶香及成都挂丝红、上海小尖叶、杭州圆叶等品种。
2、播种育苗。适宜播期为9-10月份。选择管理方便、运输菜苗方便、肥力高的地方建苗床。每亩苗床播种150-250克，适当稀播，以免幼苗拥挤，形成弱苗。幼苗真叶初现时间苗，3叶1心期分苗，苗距3-4厘米，分苗时注意去除病苗、弱苗和徒长苗。分苗后7-10天浇缓苗水，床温白天保持在15-20℃，夜间不低于5℃。分苗后苗床温度超过25℃时，及时通风降温。苗期肥水不宜过多，能保持叶片肥厚、叶色较深即可。
3、适期定植。莴笋苗5-6叶期、苗龄40-50天时定植。越冬栽培，苗可栽得深些，将根颈部埋入土中，压紧土，使幼苗根系与土壤密切结合。定植密度因品种而异，紫叶香莴笋定植规格为28-30厘米见方。采取大棚膜加地膜双膜覆盖栽培的，白天棚温保持在18-20℃，夜间保持在6-8℃。
4、定植管理。定植后3-5天及时查苗补苗。缓苗后要随水浇施缓苗肥，每亩施尿素15-20公斤。植株进入团棵期（8叶期）随水浇施提苗肥，每亩施尿素20-30公斤。每次施肥后中耕蹲苗1次，促进根系发育。茎开始膨大时结束蹲苗，变控为促。莴笋嫩茎增粗生长后需要的肥水较多，每隔8-10天浇1次水，随水施肥，促进嫩茎膨大。嫩茎达到商品成熟度时停止浇水施肥，以防裂茎。
5、防治病虫。莴笋春季病虫害主要是霜霉病、菌核病和蚜虫。防治霜霉病，除加强管理、合理轮作、控制田间湿度外，还应交替用75%百菌清600倍液，或58%甲霜·锰锌500倍液，或42%乙磷铝200倍液。每7-10天喷1次，连喷2-3次。防治菌核病，应选用无病种子，合理轮作，覆盖地膜，并交替用50%速克灵1000倍液、或50%扑海因1000倍液、40%菌核净1000倍液、70%甲基托布津800倍液等喷雾，每隔7-10天喷1次，连续防治2-3次。防治蚜虫，可以交替用10%蚜虱净1500倍液和50%抗蚜威2000倍液喷雾。
6、收获。莴笋主茎顶端与最高叶片叶尖相平时采收。