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名优茶加工技术要点

2007-07-31 中国食品网 中食网 279

名优茶是“名茶”和“优质茶”的总称。名茶首先都应该是优质茶,但优质茶不一定都能成为名茶。我县生产的“容美茶”、“翠泉牌鹤峰茶”等都是省级名茶,从茶叶分类上来说,都属于绿茶类中的条形茶,其品质特征为条索紧细,白毫显露,汤色绿亮,香气清高,滋味鲜醇,叶底嫩匀。其制作工艺过程为杀青、揉捻、初烘、整形提毫、足干等,目前已实现全程机械化加工。

一、手工制作

首先将鲜叶在室内摊放5—8小时,然后开始加工。杀青在电炒锅中进行,温度100—120℃,投叶量400克,抖炒5分钟左右即可。杀青叶经过摊凉便可揉捻,用手工在竹簸中进行,时间5—10分钟,用力不可太大,宜先轻后重,待基本成条即可炒二青(或烘三青)。烘二青温度为80—100℃,烘至含水量35—40%即可摊凉。整形提毫在锅中进行,锅温70℃左右。时间10—15分钟,双手搓条,直到茶叶八成干,白毫显毫,然后转入烘笼烘干,足干程度要求含水率6%以下。

二、机械加工

名优茶机械加工要配置杀青机、揉捻机、烘干机等设备。杀青一般用30型滚筒杀青机,稳定在150℃以上,均匀投叶,连续作业。杀青叶经过摊凉便可揉捻,揉捻采用35型揉捻机,初揉5—7分钟,解块后初烘,再进行复揉,复揉8—10分钟,加压掌握“轻、重、轻”的原则。待茶叶卷紧成条即可进行复烘,复烘温度90—100℃,烘至茶条基本干硬时摊凉,然后进行整形提毫或足干,足干温度60—80℃,直到含水量下降到6%以内即可入库包装。

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