绿色食品大蒜基地要远离城市、工矿区及主要交通干线，基地区域及周边无“三废”排放企业。农田大气环境良好，灌溉水质、土壤环境质量均要符合《绿色食品产地环境质量标准》。适宜大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在 1.0% 以上，以壤土为最佳。
2 、绿色食品大蒜的种植
2.1 整地
耕翻深度一般在
2.2 选种
人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理。选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。原则要求每粒重量
2.3 适时播种
大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（ 9 月底 10 月初），气温
2.4 合理密植
一般行距
3 、田间管理
3.1 灌溉
大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇 4 次水。
（ 1 ）覆膜水：大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏，每 667 平方米浇水 100 立方米。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便。
（ 2 ）壮苗水：一般在 4 月上旬左右或地温在
（ 3 ）出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。
（ 4 ）膨大水：拔完蒜苔就浇此水。
3.2 地膜覆盖
地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足。在浇完覆膜水后，地还稍微下陷，用覆膜机或人工方法覆膜。无论哪种方法都要将地膜拉紧，两边压牢，以防秋冬刮大风时将地膜揭起。
3.3 放苗
蒜芽刚破土，及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。
3.4 人工灭草
大蒜生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，靠人工灭草。方法是用粗铁条或
3.5 拔蒜苔
当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。方法是每天中午 11 时至下午 3 时用手轻提。
4 施肥
绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。
4.1 底肥
9 月下旬，每 667 平方米施优质农家肥（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）
4.2 追肥
第二年的 4 月上旬，结合浇壮苗水，每 667 平方米冲施速效肥尿素
5 、病虫害防治
由于绿色食品大蒜种植以有机肥为主，植株的抗病能力强，再加上大蒜生长期内气温低，大蒜病虫害发生比较轻，通常发生的病虫害为叶枯病、蒜蛆。
5.1 叶枯病
叶枯病是大蒜生长过程中的一种主要病害，危害严重时大蒜不易抽苔，进而影响大蒜的产量，一般防治方法是： 4 月中旬发病初期每 667 平方米用 75% 百菌清可湿性粉剂
5.2 蒜蛆
蒜蛆一般年份发生不普遍，对蒜蛆偏重发生的地块，可结合整地，在大蒜种植开沟时，每 667 平方米施草木灰
6 、收获、分级、包装、贮运
6.1 收获
大蒜收获季节一般在 5 月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。收获时要用专用工具 - 蒜别子，不创破不撞伤。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。通常的方法是：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒 10h ，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆
6.2 分级
干透的大蒜头要按蒜头大小和质量分级。绿色食品大蒜按规格分为特级蒜头（横经≥
6.3 包装
绿色食品大蒜应按规格等级分别包装，单位重量一致，大小规格一致，包装箱或包装袋要整洁、干燥、透气、无污染、无异味，绿色食品标志设计要规范，包装上应标明品名、品种、净含量、产地、经销单位、包装日期等。
6.4 贮运
绿色食品大蒜存放区要有明显的标识，放入专用的恒温库贮存，禁止非绿色食品产品和绿色食品产品混存，绿色食品运输使用专用运输工具，装车前按规程进行清洗，保证运输过程中不污染大蒜产品。