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影响葡萄贮藏质量的几个技术环节

2006-07-10 中国食品网 中食网 823

 近年来,随着葡萄贮藏保鲜技术的大面积开发,北宁市的葡萄保鲜业发展迅速,为广大果农带来了可观的经济效益。但也发现,并非都获得令人满意的效果。根据本人多年调查和体会,认为有几个关键的技术环节直接影响葡萄的贮藏质量。
  1、栽培技术方面
  葡萄贮藏性能的好与坏,首先取决于其本身的质量,而质量是由栽培管理水平决定的。所以,要提高葡萄的贮藏性能,必须改善栽培管理。目前看,主要有如下几个问题。
  1.1栽植密度过大 有的栽培者,不分品种,株行距一律0.3—0.4mx2.5—3m,使架面郁闭,无效枝叶较多,通风透光条件不好,严重影响葡萄的质量,着色差,含糖量低(可溶性固形物不足14%)。实践早已证明,含糖量越低,越不耐贮。目前葡萄主裁品种是巨峰,其理想的株行距为0.6m×3-4m。而晚红应为0.7m×4-5m。
  1.2产量过高 在一定的产量基础上,质量与产量不呈正相关。产量是以一定的营养为基础的,表现在树体上,每穗葡萄需要一定数量的叶片,一般20片以上。生产上很多盲目追求产量,666.7m平方米产量超过2000kg,甚至达到3500—4000kg。致使叶果比变小,每穗果实得不到充足的营养,其成熟度差,着色不好,含糖量低,穗轴木质化程度低。贮藏中果粒易变软,风味变淡,且易腐烂,贮藏期不到2个月。多年的实践证明666.7m平方米葡萄的适宜产量为1500—2000kg,在这个产量幅度内,可使其可溶性固形物达到18%以上,贮藏期可达6个月。
  1.3盲目应用激素 葡萄粒的大小和着色好坏,是由肥水与光照条件决定的。在这些基础条件不具备的条件下,果农往往求助于催色素、膨大剂等激素类物质,其结果是,果实含糖量低,硬度小,果刷短,在贮藏和运输中大量脱粒、腐烂,贮期缩短。如大市镇大二村一户果农1997年因用了催色素,葡萄运到沈阳全部脱粒。因此为提高葡萄着色和含糖量,必须增施有机肥,改善光照,成熟期控水。
  1.4病虫害防治不及时与育目用药 由于病虫害防治不及时和用药不当,特别是采收前不打药,使葡萄带菌(灰霉病、霜霉病)入库,高者85%的葡萄带菌。灰霉病菌在低温下也能繁殖致病。因此,应加强病虫害防治,保证树体发育,提高果品质量,特别要注重采前打药。
  2、降水
  降水量的多少,特别是后期降水,对果品质量影响极大。据调查,1998年降水1549.0mm,日照1516h,7—9月份降水分别为720mm、234mm、252mm,雨量集中,光照不足,果实着色差,含糖量低,并有大量裂果发生。由于降雨影响打药不及时,造成大量病菌扩散,贮藏中大量烂果,贮藏期短。而1999年年降水319.7mm,日照1724.2h,7—9月份降水分别为68.5mm、111.0mm、7.4mm,不及1998年同期降水的1/6,光照条件充足,果实外观美,含糖量高,病害发生少。当年全市葡萄贮藏量达5000万kg,均以质优畅销全国。
  3、库房条件
  3.1库房温度 库房温度高,果实易腐烂;温度低,果实易受冻。葡萄质量不同,其耐低温能力不同。666.7m平方米产量为1500kg,果实着色好,可溶性固形物达18%以上,果梗红黄,库温可在—2℃;而666.7m平方米产量3500kg,果实质量差,可溶性固形物不足14%,库温应控制在0℃左右。
  3.2库房消毒 贮藏库要喷药杀菌,尤其是老库房,因库房内潜伏着大量病菌。实践证明,消比不消毒减少烂果10%左右。消毒主要用硫磺、甲醛、漂白粉等。使用硫磺消毒要防止对金属的腐蚀,使用甲醛要注意安全。国家农产品保鲜中心又研制出CT-高效库房消毒剂(烟剂),对金属基本无腐蚀,使用方便。

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