中国食品网

牛肉干生产线 全自动风干肉干全套设备

单价 12000.00/ 件对比
销量 暂无
浏览 92
发货 山东潍坊市付款后3天内
库存 10件起订1件
品牌 泰富机械
型号 500
尺寸 1220*680*900
材质 不锈钢
过期 2024-09-11
更新 2024-01-02 14:25
联系方式
加关注 0

诸城市泰富机械有限公司

企业会员 第1年
资料 通过认证
保证金 未缴纳
详细说明

牛肉干生产线所需设备:解冻机、鲜肉切片切条机、真空滚揉机、烘干房、油炸机、甩油机、八角拌料机、真空包装机、杀jun锅、洗袋机、振动筛、翻转风干机等

传统牛肉干的制作方法

传统中式牛肉干,是一种体积小、便于携带的高蛋白方便食品。由于其易于加工、风味独特、富含营养,又有较长的货架期,因而广为各阶层消费者所青睐。全国各地几乎都有自己地方特色的牛肉干。众所周知,加工过程的差异及辅料的区别,不仅产出不同风味的牛肉干,而且品质上也会有很大差异。这是就传统牛肉干的生产工艺、加工要点及调控进行介绍。

加工要点及调控

原料肉预处理:牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉,以牛的前、后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后,顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物,沥干后备用。

初煮:初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水,并使牛肉块变硬,以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制,用水量以覆盖牛肉块为准。初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味,可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异,以切面呈粉红色、无血水为宜,即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要,切勿煮制时间过长,否则会使牛肉块失水过多,收缩紧密,造成以后汤料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉块捞出后,汤汁过滤待用。

切丁(片、条):牛肉块冷却后,可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状,都要求大小均匀一致。

复煮、收汁:复煮是将切好的牛肉丁(片、条)放在汤料中煮制,其目的是进一步熟化和入味。复煮汤料配制时,取20%-40%的初煮汤,配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅,其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后,随着汤料的减少应该减小火力,以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。料酒可分2次放,复煮前放1次,快收汁时放1次。一般用文火收汁1-2小时,待卤汁基本收干时起锅.

举报 收藏0 评论0
更多> 本企业其它产品
不锈钢鱼肉去刺机采肉机 干湿两用真空包装机器牛排海参真空包装机 四川腊肉豆干烘干箱烟熏炉 腌制加工肉类鸡鸭鱼肉腌制机 正宗腊肠烟熏炉红肠烘干上色蒸熏炉 生产红肠烟熏炉,独立发烟室烟熏炉 蒜蓉肠烟熏炉脆脆肠烟熏炉 全自动香肠扎线机 全套腊肠加工设备厂家 热狗肠扎线机器
网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
Baidu
map