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食品无尘车间
工厂平面布置一般规定
1食品工业洁净洁净用房应该按生物洁净室原则建成，以控制有生命微粒的污染为主要目的，以空气洁净技术为过程控制 的重要保障为条件，构造良好生产环境。
2建有洁净用房的食品工厂的选址、设计、布局、建设和改造应该符合食品洁净生产要求，避免污染、交叉污染、混料和差错的发生。
3厂区的生产环境应该整改，路面及运输不应该对食品的生产造成污染，人、物流走应该合理。
4应有适当门禁措施，防止未经批准人员的进入。
5应保存建筑和设施的竣工资料。
食品无尘车间总平面布置
1建有洁净用房的食品工厂厂区内的建筑物的位置应满足食品生产工艺的需要，划分生活区和生产区，生产区中应明确区分洁净生产区、一般生产区和非食品处理区。
2生产过程中发生空气污染较严重的建筑，应建在厂区内常看---多风向的下风侧。
3相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内，当设在同一建筑物内时，各生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应有专用的发酵车间。
4一般生产区应包括仓储用房，非洁净生产用房，外包装用房等。
5非食品处理区应包括动力、配电、机修等用房和空调冷冻机房等。
食品无尘车间洁净生产区
1有无菌要求但不能够实行---终灭菌的工艺和实行灭菌，但灭菌后有无菌操作的工艺，应在洁净生产区内进行。
2有良好 生产环境要求的洁净生产区，应包括易腐性食品、即半成品或成品的后冷却或包装前的存放、前处理场所，不能终灭菌的原料前处理、产品灌封、成型场所，产品---终 灭菌后的暴露环境，内包装材料准备室和内包装室，以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。
3洁净生产区应按生产流程及相应洁净用房等级要求合理布局。生产线布置不应造成往返交叉和不连续。
4生产区内有相互联系的不同房间之间应符合品种和工艺的需要，必要时应有缓冲室等防止交叉污染的措施，缓冲室面积不应小于3平方米
5原料前处理、所有工序不行与成品生产使用同一洁净区域。
6生产车间内应划出与生产规模相适应的面积和空间作为物料、中间产品、待验品和成品的暂存区，并应严防 交叉、混淆和污染。
7检验室宜单独设置，对其排气和排水应有妥善处理措施。对样本的检验过程有空气洁净要求时，应设洁净工作台。
食品无尘车间环境参数
1食品工业洁净用房的温度和湿度，应符合下列规定。
生产工艺对温度和湿度有特殊要求时，应根据工艺要求确定。
生产工艺对温度和湿度无特殊要求时，1级、2级洁净用房温度为20-25度，相对温度应为30-60度。3级洁净用房温度应为18-26度，相对湿度应为30-70度。
2检验场所工作面混合的照度不应少于500lx，加工场所工作面的照度不应低于200lx。
3辅助工作室、走廊、气锁室、人员净化和物料净化用室的照度值不宜低于100lx.
食品无尘车间工艺设计工艺布局
1工艺平面应与工艺要求的洁净用房等级相适应，大程度地防止食品、食品接触面食品包装受到污染。原料、半成品、成品、生食品和熟食品应在各自单独的有完带我分隔的生产区内加工作制作，不同洁净区的生产人员进出路线应严格分开。
2工艺设备布置应按生产流程紧凑安排，同类型设备适当集中，洁净用房内工作人员应限制在合理程度。
3工艺布置应使原料、半成品的运输距离短，避免人员、物料的往返。
4操作台之间、设备之间以及设备与建筑围护结构之间应有足够的安全维修和清洁的距离。
5洁净用房内应布置必要的工艺设备，容易产生粉尘和气体的工艺这幅图应布置在洁净用房外，如必须布置在室内时，宜尽量靠边布置，并应设局部排风装置。
6生产和操作过程中产生污染多的工艺设备，应布置在靠近回、排风口的位置。车间的冷库宜靠墙布置。
食品生产车间
一是控制生产人员的规范化操作；
二是控制外部环境污染，要建立相对较有洁净度的操作空间。
三是采购源头杜绝有问题产品原料。
食品生产车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
车间内墙壁、天花板和门窗使用、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度半径应不小于3cm。
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。
食品产品皆有原料组合生产，食品生产车间对空气净化要求极为重要，无尘净化车间在食品产业中发挥了重大作用，所以，生产环境对产品质量因数也是很重要的。要建立相对独立的洁净空间，控制产品生产空间源头化的污染，提高产品质量，创造经济效益。
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