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德惠源乳化剂保水保湿抗氧化改善口感

单价 30.00/ 公斤对比
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发货 河南郑州市预售,付款后7天内
库存 3000公斤起订1公斤
品牌 德惠源
产品规格 25KG/桶
过期 长期有效
更新 2023-03-07 18:00
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河南德惠源生物技术有限公司

企业会员 第3年
资料 通过认证
保证金 未缴纳
详细说明
乳化剂作为表面活性剂,能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接,具有乳化或破乳、润湿、起泡或消泡以及分散、增溶、润滑等一系列作用。因此,乳化剂在食品加工中可起到多种功效,几乎所有的食品加工都可以使用乳化剂,如焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料,用以改善品质、保持风味、延长保鲜期或改善产品加工性能。

1)在鱼肉糜、香肠等中应用

使所添加的油脂乳化、分散;提高组织的均质性;有利于表面被膜的形成,以提高商品性或保存性;提高产品的嫩度,改善制品的风味,提高产品质量。

鱼丸

2)在面条类中的应用

减少成品淀粉的溶出,降低损失;增强弹性、吸水性和耐断性;提高面团亲水性、降低面团黏度、便于操作。

面条_副本

3)在糖果中的应用

使所添加的油脂乳化、分散,提高口感的细腻性;使制品表面起霜,防止与包装纸的粘连;防止砂糖(水相基)结晶。


4)在面包、蛋糕中的应用

防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用,从而防止老化、回生,乳化剂能与面团中的直链淀粉络合,推迟了淀粉在面团中存放时失水而重新结晶所致的发干、发硬,保持产品一定的湿度而使面包柔软保鲜,保持营养价值;降低面团黏度,便于操作,促使面筋组织的形成,乳化剂与面团中的脂类和各种蛋白质形成的氢键或络合物,像一条条锁链一样大大强化了面团在和面及醒发时形成的网络结构;提高发泡性,并使气孔分散、致密;促使起酥油乳化、分散,从而改善组织和口感。

面包

5)在饼干类中的应用

提高面团亲水性,便于配料搅拌;使起酥油乳化、分散,改善组织与口感;提高发泡性,使气孔分散、致密。

饼干

6)在酱、果类中应用

防止油、水析出。

7)在冷冻食品中的应用

改善疏水组分的析水现象,从而防止粗大冰结晶的形成。

8)乳化剂在豆腐中应用

抑制发泡;提高豆浆的亲水性,使与豆渣充分分离;由于保水性的增强而使出浆率提高;固化成型后的保型能力。

另外,乳化剂还可用于需要添加淀粉的肉制品中,使肉制品的保水性增强、弹性增加,并将少淀粉填充物的糊状感;用于面粉一增加面筋强度;提高速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶性等

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