中文名：甘氨酸
英文名： Glycine
别称：α-氨基乙酸 化学式 ：C2H5NO2 分子量：75.07
EINECS：200-272-2
水溶性：25g/100 mL
密 度 ：1.595g/cm3
1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、提供甜味源等；
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
5.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
6.用作食品加工中对维生素C进行稳定；
7.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
