患有类风湿性关节炎的病人（约80%）会发展一套免疫反应对抗带有瓜氨酸的蛋白质。虽然这种反应机制的起因不明，但察觉抗体可以帮助这类病的诊断。
当瓜氨酸仍然是氨基酸
时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成
中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶（PAD）所产生，在瓜氨化的过程中将精氨酸
转化为瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白质包括有人脑髓鞘碱性蛋白
（MBP）、聚角蛋白微丝蛋白及一些组蛋白
。如纤维素及波形蛋白
能从细胞死亡及组织发炎中被瓜氨化。
