（1）料液沸点低。
（2）能用低压蒸汽为热源。
（3）利于保持食品营养成分。
（4）利于保持产品色泽、口感变化小。
（5）能耗小。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
适用范围：
广泛应用于各类食品的加工，可用于浓缩、浸糖、蒸发、腌渍、提纯、海参蒸煮等食品加工，提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。适用于各种蜜饯、鲜果浸糖、酱菜快速腌渍。 锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水，升温过程中真空作用下使锅内物料在75度左右沸腾，更好的保护了物料的脆度、营养成分、色泽等参数的最小变化，特别适合于海参等物料的蒸煮熬制。
