一般来说，生产卤菜，就是切菜机，腌制机，搅拌机。生产卤肉就是腌肉机，卤煮夹层锅。这些设备我厂都有生产，并且自己厂里的工艺师上门包教生产制作技术，让用户买了放心用。
下面着重说说卤肉的加工。做酱卤牛肉熟食加工的朋友都知道，普通的泡腌加工牛肉，煮熟了顶多出7两熟牛肉。那么人家卖的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢？人家是怎么做牛肉，煮牛肉的呢？人家怎么卖得着呢？其实，这种牛肉都是往里加工了淀粉的，所以价格便宜受欢迎。
那么，加工淀粉牛肉需要什么机器呢？行内人都知道加工酱卤牛肉，熟牛肉都离不开真空滚揉机和盐水注射机。尤其加工牛肉真空滚揉机的使用率非常高，很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用户，可以说100%的都使用真空滚揉机。这是因为牛肉真空滚揉机对于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要，效果十分明显。所以大家才认同。
河南、安徽很多加工黄牛肉的朋友，还有不少没使用盐水注射机和真空滚揉机的。他们也都知道有这么回事。但是搞不清出这2台机器怎么用，也不清楚，究竟是应该使用真空滚揉机还是盐水注射机好。下面春秋机械真空滚揉机盐水注射机厂家孙姐给您说个实话。
一般来说，加工不超过3斤的牛肉块，腱子肉块，肋条，可以不用盐水注射机，直接用真空滚揉机来滚揉，加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大牛肉块，还是要使用盐水注射机先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放进真空滚揉机加工1个小时，这样，2台机器一搭配，出成率高，效果均匀，口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹，没有面面的感觉。
每个朋友都是根据自己的实际需求来确定需要只用真空滚揉机，还是搭配一台小的盐水注射机使用的。总的来说，同时选用2台设备的用户更多一些。
