贵州的辣鸡粉是相当有名的,主要原因来源于黔菜中的一道名菜,贵州辣子鸡。贵州辣鸡粉的辣鸡和辣子鸡的制作工艺有异曲同工之处,才会如此出名。辣鸡粉起源比较早,贵州人喜爱吃米粉,家庭里面当天未食用完的一些菜,第二天就会作为早餐配料和米粉一起食用,辣鸡粉就这样很横空出世,味道还相当美味,就这样慢慢形成一道街头早点。
贵州辣鸡粉怎样制作,想学又该到哪里培训。想学辣鸡粉的制作就到贵州万家鑫厨艺,手把手教会,直到学会为止。万家鑫厨艺教学重点有哪些呢?首先得告诉你制作关键,辣鸡粉,无非两样东西,辣子鸡和米粉。我们要学会的重点有以下几点;
1,辣子鸡的鸡肉选材,辣子鸡要选用肉质比较紧致,散养土鸡最佳。
2,辣子鸡辣椒选用,选用贵州遵义辣椒和老姜,大蒜,现场做作的滋粑辣椒,这样的辣椒才够入味,更加香醇。
3,辣子鸡的炒制方法可以简单化,因为你制作辣鸡粉是用来销售,那么你就要使用快捷的方法,使用高压锅最佳,不仅时间节约,而且炖出来鸡肉会更加香糯。
4,米粉要选用较干的,提前泡制,在实际操作过程中才会更方便。
5,汤底的制作,选用猪大骨和鸡骨头熬制的高汤会好,味道更鲜美。
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