1、火锅原材料的采购
锅技术培训行内有句话：火锅在我们生活美食中相当的红火，很多人抓住时机分分开起了火锅“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、
废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。
2、火锅味道的把握
火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。只要消费者喜欢，就是好火锅，关键是要在
标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一—颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。 味道的把握很重要。
3、成本控制与节能降耗
火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客
的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省；每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。万仕和回转串串香小火锅，千串百味旋转串串锅串串吧回转设备生产厂家
火锅是一个需要大量储备原材料的餐饮，因此选择合适的供应商至关重要。使用旋转火锅设备的火锅店也广受消费者喜爱。如果是之前打过交道的供应商，这就没什么困难了。
只要在从前打过交道的厂商中选择一家货品三贡优良、价格合理、服务情况良好的就可以了。如果要寻求一家新的厂商，就得特别谨慎。
为了详细而准确地了解供应商的情况，特色火锅加盟店应该就相关情况进行仔细调研。最理想的方法是直接参观，这样才能实地看到厂商的营业规模、加工与仓储设施的大小
，运输工具的数量及种类。如果满意，即可与其建立采购与供货关系。先行试订，并作定期评估。这可从三方面着手，那就是价格、品质及交货情形。
