在清真海鲜里，葱烧海参是一道名菜，今天用海参和牛蹄筋烹制一道葱烧蹄筋海参，此菜色泽艳丽红、绿、酱红三色分明、味道鲜香、软嫩适口。
原料：
水发海参200克、熟牛蹄筋200克、绿油菜4棵、西红柿2个、大葱白100克。
辅料：
鲜姜片、食盐、酱油，老抽酱油、香醋、淀粉、味精、花生油。
葱烧蹄筋海参的制作方法：
一、把海参腹部切开、去除内脏洗净，切成约5厘米长、1.5厘米宽的斜长条，放开水中焯透，捞出控水；把熟牛蹄筋摘净小骨头，切成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚长条。
二、将油菜摘洗干净，纵向用刀切成两瓣，用开水焯熟，在凉开水中过一下捞出控水；西红柿洗净切薄片，在大盘中码放一层，然后把焯好的绿油菜围在红色的西红柿上，作为蹄筋海参的衬菜。
三、把大葱的葱白部分切约6厘米长的段，炒锅烧热，倒入100克花生油，当油温升至7成热时，放入大葱段，炸至浅黄色捞出葱段，把葱油倒入碗中。 四、锅里留底油，放入葱段、姜片煸炒出香，烹入一匙香醋，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入海参和牛蹄筋，放入炸好的葱白，微火煨煮入味，加适量食盐、一小勺味精，加少许老抽使色泽红亮，调好口味，加水淀粉勾芡，淋入葱油后出锅，盛入盘中绿油菜围中。
