原料：
瘦嫩羊肉或牛里脊肉150克，鸡蛋2个，香油15克，清油500克(实耗50克)，酱油25克，醋15克，味精2克，淀粉40克，姜末、蒜末各10克，精盐、高汤各适量。
制作：
1)羊肉洗净去筋膜，切薄片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。鸡蛋磕入确定、抽打均匀。
2)碗中放酱油、醋、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、高汤对成芡汁。
3)炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油。锅留底油，炒熟鸡蛋，投入肉片，烹入芡汁，颠炒均匀，淋香油出勺装盘。