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青岛梭子蟹都是早产儿 专家支招破解针眼蟹

2011-09-07 中国食品网 中食网 941 0

如果不仔细辨认,很难看出蟹壳上的针眼

螃蟹被煮熟才知上了当,专家建议消费者仔细辨认

"秋风起,蟹脚痒".随着中秋节的临近,梭子蟹在餐桌上的占有率飙升。它们似乎成为八月十五团圆饭的标配。然而,吃上好蟹子的确有点难,在市场上"雾"里看蟹时,需要火眼金睛。

"针眼蟹"横行

随着外地梭子蟹的大量涌入,蟹子的价格跌了不少,又恰逢佳节,市民向螃蟹敞开了菜篮子。然而,本网记者兵分四路,在南山海鲜市场、大连路农贸市场、新贵都农贸市场

和徐家麦岛农贸市场上,均无一例外地发现了"针眼"蟹。

所谓"针眼蟹",是被不法商贩在螃蟹体内注入液体的"压秤"螃蟹。他们通常使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体,达到既维持螃蟹鲜活,又增加螃蟹体重的目的。本来就不显眼的针孔,在加上不法商贩施以"烟雾弹",使得多数消费者屡屡中计,不敢言"蟹".

家住李沧区的王先生向记者大倒苦水:"我家附近市场卖的海鲜都不怎么新鲜,于是周末就开车跑到徐家麦岛,寻思着在这能买到好蟹子,没想到回家一煮才知道,又上当了,半斤沉的蟹子,煮出来不到二两,而且肉松松塌塌,一口没敢吃,就扔进了垃圾桶。"

王先生赔上油钱,又陷"针眼"门,为此还招来了老婆"犀利"一言:"你买的这螃蟹,扔到垃圾桶里,乐乐(宠物狗)都不看一眼。"本来车马劳顿南驱,不曾有物美价廉之奢想,想求"真蟹"却买到"针蟹",本想给老婆的心花添点"肥",结果"惨遭"针眼蟹,心花遇蟹则谢了。

拨开云雾见"针眼"

带着饱受"针眼"蟹之苦的消费者的诸多疑问,记者咨询了海洋渔业局以及青岛市消保委的专家们,他们献计与奸商斗法:

一、 看透价格。目前,市场上螃蟹的价格参差不齐,从十几元的到四五十元的不等。看到个头大,价格相对便宜的蟹子,消费者往往急于下手,结果,匆匆被"黑".专家分析,在个头和重量上差不多的蟹子,

价格不应相差很大。卖家经常宣称""天黑了,贱卖完回家"、"这批蟹子上货便宜"、"保证肥,吃不好回来找我",如果"安慰药"蒙蔽了,那消费者就真的"安乐死"了--安慰中偷着乐,以为拣到大便宜,实则被蟹贩坑死。

二、 捏蟹腿。有的商贩善打心理战。明明针打螃蟹,注了水,可为了消除买者疑虑,抬价不倒。打了水的瘦蟹子和同等体重的蟹子一个价。那么,抛开了价格上的质疑,消费者就应进一步"修炼"到"慧眼"境界。挑蟹子的时候,堵住耳朵,睁开眼睛,寻找针眼。如果没发现针眼,那么最关键的一步便是捏蟹子的小腿,如果小腿里面结结实实,则十之八九蟹肥,反之,弃之。

"针眼"源自何方

"针眼"在哪里?"针眼"在奸商的心中。它不是地域的产物,而是为谋利而生。一批蟹子抵达青岛,往往是以网兜称重,一网兜五六十斤,百十只蟹子凑在一起。网兜里的蟹子被买下后,开包,将它们分为三六九等。个大体沉的蟹子,自然买个好价钱;瘦的轻的,也不能砸在手里,于是,商贩们产生了邪念--打肿蟹,充胖子。

蟹子一般夜间入青,凌晨再由批发商卖给商贩,那些本钱少,摊子偏的小商贩,低价买下空壳蟹,趁着天亮前两三小时的间隙,开始了紧张"有序"的"打孔"工作。假若,空壳蟹的批发价为5元一斤,那么注水后的蟹子在体重上增加一倍,价格上增加四倍,最终销售价格至少是原来的八倍。也就是说原来应该被扔掉的空壳蟹,经过"针注","奇迹"般地将一文不值的海水买到了一斤几十元的蟹肉的价格。

过去,不法蟹贩们一度身陷"压秤皮筋"门,而现在的"针眼注水"门比前者高明许多。本来还要掏钱买那厚重紧绷的皮筋,如今已"进化"为分文不费的海水。这不知是智慧的进步,还是素质的倒退?卖者的经营有道,还是买者信任有余?

卖家空手套白狼的伎俩逐步"完善",日趋隐蔽,从看得见的皮筋到看不见的海水。若是买家识破了"针眼",卖家的手段又将从哪里"破题"?如果空壳蟹邂逅膨大剂,可怜的消费者又将何去何从?

中秋节规避"针眼"

规避"针眼蟹"最好的方法,就是不买螃蟹。然而,面对秋风起,蟹儿肥的八月十五,怎能说"不"?

"不"字先从"秋风起,蟹脚痒"的谚语说起。秋季是大闸蟹上市的季节,"秋风起,蟹脚痒"指的是中秋前后,正值大闸蟹收获期,江浙、上海一带的居民将大闸蟹搬上餐桌。而沿海居民常吃的梭子蟹则远不到成熟期。然而,梭子蟹借助大闸蟹的"东风",滥竽充数。

我国沿海居民吃的梭

子蟹学名为"三疣梭子蟹",分布在中国南北各海域。虽然三疣梭子蟹的生产旺季在九十月份,但是它的成熟期应在十二月份左右。而青岛本地的会场梭子蟹则在四五月份起捕。

中秋的梭子蟹是个"蒂固瓜生"的早产儿。

第二,中秋肥蟹"无关本地".目前,岛城市面上的梭子蟹均来自连云港,主要通过南山水产品市场,发往全市。若想吃到本地梭子蟹,只有等到来年的四五月份。休渔期刚过,解禁的海鲜中,有不少品种来自南方,譬如大连的蛤蜊、舟山的黄花、海南的刀鱼,连云港的梭子蟹当仁不让,占有一席之地。

从价格上讲,本地的会场梭子蟹由于产量少,口感好,如今市场价格已在80元一斤左右。而市面上的梭子蟹多在40元一斤上下。价廉物美两难全。吃上好蟹子,不是仅凭商贩的承诺和买家的慧眼,还要尊重自然规律。(青岛新闻网记者 周琦 摄影报道)


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