每个学生每天要吃上一个鸡蛋、喝上一杯牛奶（或羊奶、豆奶），从2009年至今，“蛋奶工程”的开展，受到了社会的一致好评，那么，蛋和奶在人的成长过程中到底扮演了怎样的角色呢？是不是所有人都适合吃呢？让我们听听营养专家的分析。
缺乏蛋白质，孩子长不高？ Yes
陕西省人民医院营养科张英主任说，蛋白质是一切生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。具体到孩子身上，在他们成长过程中，如果发生蛋白质缺乏的状态，不仅会影响孩子的身高、体重，抵抗力也会大受影响。
空腹喝奶，会流失奶的营养？ No
有着“白色血液”之称的牛奶，含有3000种以上的有机成分，含有优质的蛋白质，被称作是最“接近完美的食品”。有人认为：空腹喝奶容易使奶的营养成分流失。张英主任说，这样的说法完全没有科学根据，我们提倡喝奶时要搭配一定量的主食，是为了让碳水化合物保护奶的吸收，并不是怕它流失。而对于喝上牛奶便感觉不舒服的人来说，可以试试选择乳糖被分解的奶制品。在这里还需要引起大家注意的是，我们所说的牛奶，是指纯奶或酸奶，而不包括一些奶饮料。
另外，我们提倡终身喝奶，对于成人来说，最好一天喝一袋奶，而小孩，尤其刚断母乳的小孩来说，奶类可以多喝一点。
鸡蛋吃得越多，对身体越好？ No
有些人认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。唐都医院营养科叶琳主任说，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身碳水化合物较少，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
叶琳主任认为，一般情况下，老年人每两天吃1个比较好，最多不超过每天1个。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天可吃1-2个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
有些人不适合吃鸡蛋吗？ Yes
虽然鸡蛋是获取蛋白质很好的来源，但有些人还是不宜吃的，西京医院营养科赵长海主任说，以下几类人，最好不要吃鸡蛋。
蛋白质过敏者有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
肝炎患者蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复。
初产妇分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋，因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
此外，血胆固醇高以及冠心病的人最好少吃或不吃鸡蛋，也可以只吃蛋清，不吃蛋黄。
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