在儿时的印象中，鸡蛋只分为“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”。可如今的鸡蛋名堂众多，有机蛋、农家土鸡蛋、初产蛋、保洁蛋、五谷蛋、宝宝蛋……足有二三十种。打出“健康牌”后，这些鸡蛋不再论斤卖，而是论个卖，每枚价格1.5—2.5元，比普通鸡蛋高出三四倍。商家在宣传口号上更大肆渲染：低胆固醇、富含DHA、维生素含量高，更有甚者宣称可开发智力、增进血液循环等。老百姓不禁问，这些眼花缭乱的“概念蛋”真的更天然、更安全、更营养吗？
1个“概念蛋”能买3个普通蛋
日前，记者走访了多家超市发现，禽蛋类货架上摆满了各种“概念鸡蛋”：有用绿色玉米、大豆饲养蛋鸡产下的“有机蛋”；有蛋鸡开始产蛋第一个月下的“初产蛋”；有专门给孩子准备的“宝宝蛋”。鸡蛋们大多“系出名门”：“源自天然生态农场”、“吃绿色玉米喝山泉水”……这些蛋主要分为三类：一种是打农家牌的，比如土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋、柴鸡蛋，第二种是以绿色纯天然为主的，如无公害鸡蛋、绿色蛋、生态蛋、有机蛋等；第三种则宣扬概念，比如“宝宝蛋”、“保洁蛋”“早餐蛋”、“五谷蛋”、“初产蛋”等。相比之下，最普通的鲜鸡蛋却少得可怜，即使有，也孤零零地被放在角落里。
记者注意到，各种用礼盒包装的鸡蛋，每个价格1.5元—2.5元不等。而超市出售的散鸡蛋仅为5元/斤，按一斤8个鸡蛋计算，平均价格为0.6元/个，前者价格几乎为后者的3倍多。记者在超市询问的消费者表示，这些鸡蛋光看名字可能比普通鸡蛋“吃着香”、“营养更丰富”，但是不是真这样就不知道了。一位60多岁的大妈站在柜台前比较了半天也没拿定主意：“鸡蛋搞出这么多名堂，究竟哪种好心里根本没底，而且1个鸡蛋能买3个普通蛋了，真不知道值不值？”
面对种类繁多、价格不一的“概念鸡蛋”，疑惑的不仅仅是消费者。在一家超市，售货员坦言她自己也不清楚。“我们都按照包装来分辨，写的土鸡蛋就是土鸡蛋，保洁蛋应该是比较干净的鸡蛋，有机蛋是用有机饲料喂的鸡下的蛋。”
这些五花八门的蛋来自何方？记者以批发鸡蛋为由，拨通了北京某农产品公司电话，这家企业经营青山绿水柴鸡蛋、虫鸡蛋、土妞柴鸡蛋、五谷蛋、小农富晒蛋等。销售人员告诉记者，他们的礼品禽蛋卖的特别好，“送人的话，建议买土妞柴鸡蛋，比普通蛋营养高多了，给你算便宜点，100元/60枚”。一听记者觉得贵，她马上接茬说：“我们的供货商在河北，鸡都是在草甸子和农家散养的，现在只剩二三百箱，需要提前两三天预订。”
记者又联系了另一家福建省龙岩市某养殖公司，专营山鸡蛋和贵妃鸡蛋。负责人告诉记者：“我们的鸡平时散养在山里，树间跳，林中跑，都是吃草和飞虫的，鸡蛋吃着香，还不腥，蛋白质含量特别高。给你批发价每个1.2元。”当记者询问好不好卖的时候，他开始打包票：“我们每个月都能卖出十多万枚。出厂时会打公司条码，你们也可以拿去自己包装再卖，每个能卖到2元—2.5元。”
业内人士讲述“概念蛋”内幕
蛋品行业在中国每年有2000亿元的市场。业内人士透露，在普通农贸市场出售一年散装鸡蛋，平均能赚5万—6万元。在一街之隔的超市卖“概念蛋”，年利润至少上百万。盒装鸡蛋，尤其是价格不菲的“概念蛋”，利润额占到了其中60%。
“实际上，不少‘概念蛋’的生产基地都是假的，有些鸡蛋甚至是从普通养殖场收来的。装了盒，贴了牌，身价也就跟着上涨了。”曾在某知名鸡蛋企业担任过区域经理的李先生向记者透露：“做了这行后，我就很少吃鸡蛋了。即使买，也从不在超市买品牌蛋。所谓土鸡蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋，多数是普通鸡蛋冒充的，只是商家利用人们关注健康的心理，策划出来的宣传理念。”
那么，这些鸡蛋都是怎么来的？李先生告诉记者，很多厂家宣称鸡是散养或在山上养的，其实仔细一想就能明白，散养的蛋很难收集起来。实际情况是，企业会在山里找一块较大的地方圈起来，为保证无菌生产环境，鸡舍都是封闭的。“每只鸡屁股后面都有个槽，鸡蛋下出来就会滚进去，先经过清洗工序，再经过喷码或贴标、简单包装后被运到超市销售。就这样，一颗所谓的土鸡蛋就出炉了。”
“遇到这种情况还算幸运的，超市里很多包装精美的鸡蛋，其实就是你在农贸市场买的普通蛋。”李先生表示，品牌企业随着市场份额扩大，为了降低成本，只能去市场上收。“据我估计，北京市面上有六七成都是收的，外地可能还要更高。拿我所在的那家知名企业为例，2008年时就有20%的鸡蛋是收购的，更别提不知名的小厂了。尤其中秋、国庆，更是鸡蛋销售旺季，几天比得上平时两三个月的销售量。你想想得收购多少？我曾和公司老总的助理私下聊过，他们华北区、山东市场的鸡蛋，几乎全是收购的，想想都很惊人！”
盒装鸡蛋里的猫腻
“你在超市中看到的所有鸡蛋，什么绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋，都是一个箱子里面挑出来的。”李先生告诉记者，如果外观好、没有黑点和突起钙化物，就拿来做“绿色鸡蛋”，身价也随之上涨，60枚礼盒装能卖到80多元；如果有黑点和钙化物，就归为“无公害鸡蛋”，一盒50多元；如果遇到异形的鸡蛋，一般会卖给知名连锁快餐店，或者销售面包、萨其马的企业，三块钱一斤。除此之外，绝大多数鸡蛋企业还存在一些共同的秘密：
宣传水分很大。雷竞技ap官网入口 部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒说，外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。说到有机蛋，李先生称，“在业内人士看，这不太可能实现，因为产品从土地到餐桌，不能使用任何化学物品，不能受到任何污染。这种鸡一旦散养，受污染的概率就更高。如果宣传中既称散养，又称有机，那基本是自相矛盾。”还有初产蛋，一只母鸡约有450天能产蛋。第一次产的蛋，才能叫头窝蛋，几率为1/450，初产蛋大量销售，肯定是有“水分”。“所谓初产蛋，就是在鸡蛋里挑小的，用这个概念让消费者好奇，然后卖高价赚钱。”徐桂云说。
礼盒装的最差。超市里的鸡蛋有蛋托包装的、有礼品盒装的，相比之下，后一种反而最差。因为进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，同时重量也就越轻，这也加大了利润。
乱改生产日期。因为收集、运输、加工都需要一段时间，即使你在超市买到当天日期的蛋，也是放了一周左右的，而鸡蛋在常温下放30天就会坏掉。节假日厂家要提前备货，所以都不打生产日期。即使过期了，纸盒上的生产日期也常常被擦掉，重新打上再卖。
分量大都不够。如果你称称买回家的盒装蛋，基本分量都不够。一般60枚左右的包装，盒上写着8斤半，实际能少半斤。所以，有些出厂的礼盒装鸡蛋，为了规避风险，就不打重量了。
生产过程可能污染鸡蛋。清洗和传送过程都可能让鸡蛋的质量受影响。鸡蛋本身有一层保护膜，很容易被破坏掉，出厂前过度清洗，保鲜期就大大降低了。而且蛋壳是透气的，一旦天气闷热潮湿，很容易染上霉菌。
普通鲜蛋性价比最高
记者从质监和雷竞技ap官网入口 部门了解到，目前国家只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。除此之外，并无其他标准。而土鸡蛋、生态蛋、初产蛋等“概念”都是商家自己加上去的。对于什么才是土鸡蛋，蛋黄素、氨基酸要达到多少量，也没有标准出台。
某农科院畜牧研究所一项实验显示，市面上主要销售的洋鸡蛋和土鸡蛋蛋白质含量相差仅为0.1%。“对于人体吸收来说，几乎没有差别”。徐桂云指出，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的，而土鸡蛋也只在口感上稍好一些。
在选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。
徐桂云说，其实，市场上4元—5元一斤的鲜鸡蛋营养价值也不低，性价比较高。“不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标。”中国雷竞技ap官网入口 科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说，轻握鸡蛋对光观察，新鲜蛋的蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，也有可能是不健康的鸡下的蛋。
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