中新网杭州8月3日电(记者 沈兰 通讯员 施水泉)最近,肯德基、真功夫、永和豆浆等知名餐饮企业被曝出用"冲制豆浆"代替"现磨豆浆"欺骗顾客后,再次引发民众食品安全大拷问."豆浆粉与新鲜豆浆均出自黄豆可安全食用,但超量豆浆消泡剂具有危害."杭州市疾控中心营养与食品所负责人今天向记者表示.
中国肯德基一个关于"肯德基醇豆浆开发和研制的说明",内容大意为:"肯德基豆浆粉有别于市面上一般出售的豆浆粉,消费者认为肯德基醇豆浆口味纯正,接近传统现磨风味."至此专家表示,用豆浆粉冲水而成的豆浆,冒充是新鲜豆浆,只是个信誉或诚信问题,对健康无影响.因为豆浆粉是由黄豆经加工而成,完全可以放心食用,如奶粉与新鲜牛奶相类似,豆浆粉与新鲜豆浆均可安全食用,但营养价值略有不同.
"生豆浆必须要煮熟后方可饮用",这是需要尤为注意事项.
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物,还有豆腥味等,其中皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,可引起充血、肿胀和出血性炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状;胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素,影响营养物质的吸收.
另外,生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件.所以,豆浆必须煮熟烧透.煮豆浆时,还必须将上浮的泡沫除净,再以文火维持煮沸5分钟左右,使其有害物质被彻底分解破坏,微生物被杀死.
众所周知,如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂,对健康无危害.如果超量,与其它的食品添加剂超量一样,具有危害性.如果添加工业消泡剂也具有危害性.
据悉,工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业,由于其纯度不高,并含有砷、铅等重金属,对人体健康危害极大.铅是积蓄性金属,会引起慢性铅中毒,对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害;而砷会引起人体神经系统的改变,比如手脚麻木、四肢无力等.
杭州市疾控中心建议,消费者慎饮自制植物蛋白饮料,如要饮用必须要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料,这类产品有严格的卫生和质量保证.而家庭自制豆浆时,在煮烧过程中,只要将上面的泡沫除掉就可以了.
除了上述事项外,喝豆浆有七禁忌:忌喝未煮熟的豆浆;忌在豆浆里打生鸡蛋;忌冲红糖,红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了其营养成分;忌装保温瓶;忌喝超量;忌空腹饮豆浆;忌与药物同饮.
