近日央视曝光,在陕西西安、安康市和旬阳的部分市场上发现部分价格低廉的"山西老陈醋",经调查证实其产地为陕西和河南,且有可能由醋精勾兑而成.
"勾兑醋"成为新的热门词汇被网友热议,关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播.
8月2日网易财经编辑第一时间连线中国食品营养安全委员会相关专家,醋精是一种完全由人工合成的化学物质,其主要成分为醋酸(即乙酸),本身没有什么危害,但是醋精本身无色透明,不法商贩在将其勾兑成食醋过程中,为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态,会加入一些色素和添加剂,这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害.特别是对于勾兑比例掌握不准,"正常人体可以接受的勾兑比例为3%~5%,超过这个比例人体肠胃就会感觉不适."勾兑的食醋醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响,引起身体不适,严重的还会灼伤喉咙特,别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应.
上述专家还向网易财经介绍,正常酿造的食醋一般是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素,还具有调节口感、刺激食欲的功能,此外还具有很好的保健作用,如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等.
对于如何鉴别醋精勾兑的食醋,专家称正规的酿造的食醋正常放置时,上层颜色较轻,瓶底有相应的发酵过程中形成微量沉淀物,口感绵软,回味香甜.而醋精勾兑的食醋闻起来刺鼻,尖酸,口感没有回味.
