食品伙伴网说明：亚铁氰化钾在食盐及代盐制品中用作抗结剂时，根据《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》规定，其最大使用量为0.01g/kg。欧盟也批准亚铁氰化钾作为食品添加剂使用（抗结块剂之列），在95/2/EC指令[3]中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
□本报记者 汤启卫 实习生 江丹
亚铁氰化钾,这是一种隐藏在食盐里的神秘物质,它被用来防止食盐凝结成块,又名抗结剂.当温度高于400℃时,它会分解产生氰化钾,氰化钾是一种剧毒物质,人体摄入过量可损伤肾脏,甚至引发死亡.
这个发现一度引起恐慌.为此,国家卫生部曾专门发表声明--- 在食盐中规范使用亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害.但是,在食品添加剂被滥用的今天,这个说法并未完全消除公众的担忧.
近日,一袋闻起来有刺鼻农药味的营养盐,又让济南市民陈女士想起了这种食盐添加剂.这究竟是不是抗结剂在作怪?它到底对人体有没有害……本报记者对此展开了调查.
营养盐咋有农药味
对于食品安全的不信任,使消费者惯于把很多无法理解的乱象归罪于添加剂.好在这次虚惊一场,这农药味确实与添加剂无关.
记者见到陈女士时,她手中那袋刚刚打开的营养盐还冒着白烟.
今年6月,陈女士的丈夫在泉城路一家超市购买了两袋营养盐,这是一种含有钙、锌、硒、碘等复合营养素的食用盐.
7月18日,吃完了家中存有的普通食盐,陈女士怀着好奇打开了其中一袋营养盐,却被里面冒出的白色烟雾惊呆,随之而来的是一股刺鼻的农药味.
添加剂!这是陈女士首先想到的."我之前一直保存得很好,出现这种情况,肯定是添加剂的问题!"
7月20日,记者与陈女士一起来到泉城路上这家超市,又购买了一袋同样品牌和成分的营养盐.打开后果然又出现白色烟雾和刺鼻气味,但因生产批次不同,这袋盐产生的烟雾和气味都明显淡于之前两袋.
尽管超市工作人员坚称这种营养盐质量没问题,并答应退货,但陈女士还是不信服,委托记者查明原因.
根据包装袋上的标识,记者拨通了营养盐生产厂家的电话.相关负责人孙先生表示,这种营养盐出现白烟和刺鼻气味是正常的."营养盐中添加的钙元素是由牡蛎壳煅烧而成,是碱性物质,本身就有刺鼻气味."
对此,济南市盐务局盐政处处长祝鲁红证实:"这种营养盐里添加了钙、锌、硒等物质,其中活性钙和葡萄糖酸锌具有一定的刺激性气味.这样的气味是正常的,消费者可以放心食用."
但是,按正规工艺生产的营养盐虽然没有质量问题,但也不能盲目食用.作为一种低钠盐,营养盐中富含的钾则会对肾功能不全的人产生危害.
抗结剂恐惧症
无论官方还是学者,都证明食盐中的抗结剂对人体无害.但在食品安全事件频发的今天,这依然无法完全消除人们的恐惧.
正如陈女士所怀疑的,食盐中确实含有添加剂,这是一种叫做亚铁氰化钾的物质,被用来防止食盐在受潮或长期存储的过程中凝结成块,故而又名抗结剂.
7月21日,在文化东路一家超市里,记者发现货架上有多种"绿色精制盐"、"绿色雪花盐"出售,价格高于普通食盐.所谓"绿色",就是指食盐中不含抗结剂.
如果不是2009年一篇网帖的出现,恐怕还有很多人不知道抗结剂的存在.这篇题为《食盐中神秘的抗结剂》的帖子曝光称,食盐中含有一种名叫亚铁氰化钾的抗结剂,亚铁氰化钾受热会分解产生氰化钾,氰化钾是一种可损伤人体肾脏、甚至引发死亡的剧毒物质.
但是,当时很多食盐的包装袋上并未标注这种抗结剂的成分和含量.此事一经曝出就引起网民强烈关注.
随后,又有网友翻出2002年的一则新闻传到网上,使人们的恐慌继续发酵.这则新闻称,从2002年6月起,四川省许多盐渍菜加工企业接到日本客户的通知,日方从某超市销售的中国产食盐中查出含有日本食品卫生法禁止使用的添加剂--- 亚铁氰化钾.因此,日本官方卫生保健所及一些客户要求中方盐渍菜加工企业提供所用食盐的成分化验证明.这导致四川对日本的盐渍菜出口受到严重影响.
但随即有官方消息证实,亚铁氰化钾是国内外广泛使用的食盐抗结剂,国际食品法典委员会及澳大利亚和新西兰、欧盟都允许它作为食品添加剂使用.而日本在2004年修订的《食品卫生法》中,也开始允许在食盐里添加亚铁氰化钾.
之后,卫生部又进一步辟谣,并援引食品安全专家的观点称,亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在温度高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾,但日常烹调温度通常低于340℃,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小.
但是,依然有许多消费者不相信这一说法,陈女士就是其中一人."现在滥用食品添加剂的事情这么多,谁敢保证食盐里的抗结剂不会过量?"
对此,济南市盐务局盐政处处长祝鲁红表示,在目前生产的食盐中,抗结剂完全是按照国家相关规定在安全范围内使用的,而且抗结剂的成分和含量都会在包装袋上有所标识.
济南大学食品营养学教授张炳文也向记者证实,只有在人体含过量氰化钾的情况下才会损害健康."但是,按照现在食盐中亚铁氰化钾的含量,一个人如果想中毒,必须一天吃几十公斤食盐."张炳文说.
海盐的传说
对于抗结剂的恐惧,使海盐开始受人青睐.关于这种不含任何添加剂的食盐,市场流传着一些说法,美容、减肥、治病……但事实证明,这只是一个美丽的传说.
部分消费者对于抗结剂疑虑未消,这就给一些商家提供了商机,海盐开始热卖,网络是其主要的销售渠道.
记者在几家售卖海盐的网店宣传中看到,海盐这种昔日最普通不过的调味品被赋予诸多神奇的功能,比如去脂减肥、治疗皮肤病、促进血液循环和新陈代谢等.
记者与其中一名卖家取得联系,他在QQ上推销说:"欧洲的那些水手长期暴晒在阳光下,风吹雨打,但皮肤为什么还那么好?就是因为他们经常用海水洗浴啊,海盐具有清洁和医疗作用."
但是,张炳文告诉记者,商家宣传的这些功能都没有科学依据,海盐也不过是一种普通的食盐.
济南市盐务局盐政处处长祝鲁红提醒消费者不要盲目购买海盐."有些商家宣称他们的海盐是从日本、澳大利亚进口的,但很有可能是国产海盐出口之后又进口的."祝鲁红介绍,除潍坊部分地区食用海盐外,山东90%以上的食用盐都是井矿盐,海盐基本用于化工和小工业,如防冻剂、餐洗净、软化水制造等.另外,私自生产、运输和经营海盐的违法行为都将受到处罚.
