“干豆”你听起来可能有点陌生，其实就是 “食用豆类”，包括大豆以外的所有杂粮豆类。国际上被统称为“干豆（Dry Edible Beans）”。
在追求营养与关注健康新理念的倡导下，中美健康营养专家将关注点聚焦在了“干豆”身上，使这个在中国雷竞技ap官网入口 和食品业历史中的“千年配角”首次成为备受业界关注的“主角”。上周，由中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆雷竞技ap官网入口 贸易处等共同主办的“2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会”在京召开。来自中美两国食品科技界和产业界的100余名代表，就干豆类食品的营养功效、食用方式等进行了探讨。
■干豆的营养健康功能受到关注，在美国已用于雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 汉堡、糕点
美国内布拉斯加大学营养与科学施耐夫博士在研讨会上指出，干豆富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、B 族维生素和抗氧化物质，一直被认为是一种近乎完美的食品。干豆中的蛋白质含量约为20%～40%，比禾谷类高1～3倍，比薯类高5～15倍。干豆所含有的蛋白质为全价蛋白质，必需氨基酸组成较好，绿豆、小豆、饭豆、菜豆等每克蛋白质氨基酸含量都在40毫克以上，显示其较高的营养价值。
“每天摄入2-3杯食用干豆和其他豆类可改善许多健康、营养不良问题。”来自美国内布拉斯加大学林肯分院食品与技术系的施乐格副教授说。基于以上特性使得干豆在能够提供人体所需营养素的同时，也对人体具有一定的健康功效。很多研究表明，干豆有助于减肥和控制体重，对心血管疾病、癌症、糖尿病、高血压等疾病具有预防作用。可降低患骨质疏松症的风险，促进肠道健康。国外的研究证明每天饮食中增加两份粗粮可降低Ⅱ型糖尿病21%的发病率。
来自美国的数据显示，在美国干豆正越来越多地用于食品加工，主要原因是人们健康意识的增加及干豆自身的营养价值。另外一个原因，当前美国市场上对各种族传统食品的需求越来越多。干豆作为食品配料，也为食品制造商提供了多种益处。最值得注意的是，在食品加工过程中，干豆能够在易于纳入各种管理程序而不牺牲产品特性的基础上，保持口味，无致敏成分，非转基因，无麸质成分，处理和存储方便等，增加产品的蛋白质和纤维含量。全豆通常被使用在煮汤、炖菜和制作沙拉中。豆泥或其他经加工的豆制品可作为肉类的替代品，用于生产雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 汉堡、油炸糕点以及其他各种产品。美国已经开始关注学生的午餐计划，推动加大学生餐中豆类食品的比例。
■干豆类食品中国是食用大国，同时也给中国带来新契机
干豆还可应用于混合食品、罐头食品的制作，或者作为面粉的替代物使用。正由于其多样的用途，在很多国家，干豆都是一种主要的食物来源，成为世界最重要的荚豆类食品。在我国干豆有广泛的种植，粮食总产量中，豆类占3.73%（其中杂豆占0.92%），杂豆总产量约为600万吨。蚕豆产量约为145万吨（占世界生产的60%以上），绿豆产量约为119万吨、芸豆产量超过82万吨，红小豆产量约为38万吨，豌豆产量约为130万吨。因此，开发干豆类食品具有非常充足而丰富的原料供应，符合现代工业生产的需要。
“中国是食用豆生产的大国，也是食用豆消费大国。自古以来，国人生活离不开食用豆。中国传统出口农产品也离不开食用豆。”山西省雷竞技ap官网入口 科学院林汝法研究员在会上介绍说。
随着社会的发展与人民生活水平的提高，亚健康人群的比例也不断上升，肥胖、高血压、高血脂、高血糖等“富贵病”已经成为健康的最大杀手。究其原因，与近年来消费者膳食结构的变化不无关系，并且已经演变为全球面临的共同挑战。
尽管对干豆的淀粉，蛋白质，抗氧化特性及其它成分的鉴定和功能评价有很多，但在食品中使用经过精制和重新配方的干豆并没有广泛普及。因此，可食干豆作为极好的食品成分在生产“健康食品”中有着巨大的潜力，成为中国食品工业发展的新契机。
■中国“五谷为养”与西方“全谷物”的理念，已经在相互融合中走到一起
在中国，相对干豆而言，更加熟悉的一个概念是“全谷物”食品。其实，全谷物含有很多和干豆一样的营养物质。人们在食用谷物中包含了50%的全谷物食品。中国疾病控制中心营养与食品安全所杨晓光研究员介绍说，我国十二五规划中提出，要平均增加国民一岁的寿命目标。首要的是要控制慢性病的发生，增加豆类食品与平衡膳食，控制慢性病的发生有着密切的关系。
他强调，世界上没有一种食品能满足人体所需的全部营养素，同样，每种食品都含有一种以上的营养素。所以没有不好的食品，只有不好的生活方式。食物多样，谷类为主，粗细搭配则是我们提倡的合理膳食原则。
另一方面来说要丰富食品结构，不能片面地强调高蛋白、高脂肪的摄入，需要保持均衡的食物结构，确保其中含有必要的豆类和淀粉类食品。我们需要让消费者明白干豆食品的潜在益处和健康功效，养成合理的消费观念，从而形成健康的膳食结构，保证身体各项营养素的平衡摄入。就这一点而言，无论是在中国还是在发达国家，都是一样的。2011年美国消费者膳食指南中就强调，每天摄入的食物中粗粮应占二分之一，一天三份。而美国饮食中粗粮的来源有现成的谷类食品和干豆食品。而中国作为世界第三大豆类出口国，国民的食用干豆摄入量并不高，每天仅为50克左右。
人类对豆类食品的喜爱是无国界的。中国“五谷为养”的理念与西方“全谷物”的健康研究，已经在相互融合中走到一起，成为“回归自然”的重要途径。
